Al Gusto da Christen

Letztes Jahr sind wir mit dem jungen Sascha Christen hart ins Gericht gegangen. Mit gemischten Gefühlen besuchten wir deshalb das hübsche, kleine Lokal im Rustico-Stil. Wir nehmen es vorweg: Der junge Chef ist glücklicherweise wieder in Form – teilweise in Hochform sogar.

Er begrüsste uns mit einem samtigen Spargel-Cremesüppchen, einer knusprigen Frühlingsrolle und einem Würfel geräuchertem Speck. Umwerfend schmeckten die Ravioli mit dünnem Teig und einer schmackhaften Farce von Parmaschinken an raffiniertem Marsala-Jus und würzigem Pecorino. Optisch und kulinarisch ein kleines Meisterwerk waren die glasig gebratenen Jakobsmuscheln auf einem knallgrünen Erbsencoulis mit weissen, dekorativen Akazienblüten; der gebratene Speck dazu hätte aber besser zu einem Spiegelei als zu den delikaten Coquilles gepasst. Das saftige, schneeweisse Filet vom Skrei servierte Christen auf einem würzigen Vongolesud mit Kapern, Oliven und Kirschtomaten. Rustikaler kam das knochengereifte, präzis gebratene Schweinskotelett mit einer Mini-Peperonata und neuen Bratkartoffeln auf den Teller.

Für den letzten Genuss sorgte reifer Alpkäse von der Alpe Pian Segno im Bleniotal. Wir belohnen den rundum gelungenen Parcours gern wieder mit einem zusätzlichen Punkt.