Victoria

Ein gutes Hotel ohne eine gute Küche geht gar nicht. Die Andereggs haben das in ihrem «Victoria» viel früher als andere begriffen und schon immer auf den Faktor Kulinarik gesetzt. Hausherr und Chef Simon pflegt seit jeher eine regional ausgerichtete Hotelküche, die das bisschen Mehr an Qualität, Fantasie und Sorgfalt hat. «Victoria»-Returners von nah und fern schätzen das seit Jahren. Und sie schätzen auch die gelungene Mischung von Klassikern und Überraschungen auf der vielseitigen, doch übersichtlichen Karte.

Als Gruss aus der Küche läutete eine Falafel mit Minze den Abend knusprig und frisch ein. Wir wählten aus der Evergreen-Ecke den Haussalat mit vielerlei Grün, gerösteten Pilzen und Speckstreifen – der Berg Salat war fast so imposant wie die Kulisse der Haslitaler Berge vor dem Panoramafenster. Fein kombiniert war die Ceviche vom Tilapia (Buntbarsch) mit Avocado, Koriander und Limonen. Andereggs Hang nach Asien verriet dann die Sommerrolle mit Roastbeef und grob geraffeltem Gurken-Melonen-Salat. Für einen leichten, aromatisch sehr harmonischen Genuss sorgte die grillierte Geflügelbrust mit Kokos, pochiertem Pak-Choi, Litschis, butterzarten Linsen und einem Süsskartoffelküchlein. Der Glanzpunkt des Abends aber war das Hirsch-Entrecote aus österreichischer Jagd, punktgenau zubereitet und begleitet von Ravioli mit kräftiger Feigen-Pecorino-Füllung und kraftvoller Kräuterbutter.