Frutt Mountain Resort
Im elegant-rustikalen «Titschli» machte die Karte diesmal Freude. Denn anders als im letzten Jahr stand da nicht nur Exotisches und Weitgereistes zur Wahl, sondern mit Forelle aus dem Haus-See, Alpine-Lachs, Gotthard-Zander, Obwaldner Fleisch und Käse auch viel Einheimisches.
Den gelungenen Start machten mit mariniertem Flusskrebs und Gemüsestreifen gefüllte Sommerrollen mit Wasabi-Dip; fein schmeckte die Schafkäse-Crème-brûlée mit Tomatenchutney, Olivencreme und Basilikumsorbet. Dass Chef Sebastian Mattern vegetarisch und vegan kann, zeigte die Weisswein-Cremesuppe mit Liebstöckel und Kresse ebenso wie der Pilzeintopf mit Eierschwämmli, Steinpilzen und Stachelbart an kräftiger Reduktion, begleitet von einem gebratenen Serviettenknödel. Aber auch das Fleisch überzeugte: zum einen die butterzart geschmorten Kalbsbäggli an einer Gremolata mit Broccoli und knusprigen Süsskartoffeln. Und zum anderen das Pluma vom Ibérico-Schwein an Randen-Rosmarin-Jus, serviert mit Mini-Randen und einem Soufflé mit Schinkenstückchen. Für den feinen Schluss sorgten ein Sorbet aus Walliser Aprikosen im Aprikosenschnaps und mit Minze sowie eine cremige Pistazienglace und exotischer Physalis.
Im elegant-rustikalen «Titschli» machte die Karte diesmal Freude. Denn anders als im letzten Jahr stand da nicht nur Exotisches und Weitgereistes zur Wahl, sondern mit Forelle aus dem Haus-See, Alpine-Lachs, Gotthard-Zander, Obwaldner Fleisch und Käse auch viel Einheimisches.
Den gelungenen Start machten mit mariniertem Flusskrebs und Gemüsestreifen gefüllte Sommerrollen mit Wasabi-Dip; fein schmeckte die Schafkäse-Crème-brûlée mit Tomatenchutney, Olivencreme und Basilikumsorbet. Dass Chef Sebastian Mattern vegetarisch und vegan kann, zeigte die Weisswein-Cremesuppe mit Liebstöckel und Kresse ebenso wie der Pilzeintopf mit Eierschwämmli, Steinpilzen und Stachelbart an kräftiger Reduktion, begleitet von einem gebratenen Serviettenknödel. Aber auch das Fleisch überzeugte: zum einen die butterzart geschmorten Kalbsbäggli an einer Gremolata mit Broccoli und knusprigen Süsskartoffeln. Und zum anderen das Pluma vom Ibérico-Schwein an Randen-Rosmarin-Jus, serviert mit Mini-Randen und einem Soufflé mit Schinkenstückchen. Für den feinen Schluss sorgten ein Sorbet aus Walliser Aprikosen im Aprikosenschnaps und mit Minze sowie eine cremige Pistazienglace und exotischer Physalis.
