Alpenblick

Hinter der bescheidenen Fassade des «Alpenblicks» am Eingang zum Melchtal wird man von einer richtig guten Regionalküche mit exotischem Twist überrascht. Dafür verantwortlich ist seit vielen Jahren Rolf Anderhalden, der mit Leidenschaft kocht und ums Haus herum Kräuter kultiviert – aus ihnen komponiert er immer wieder Saucen von ausgeklügelter Harmonie.

Wir starteten fein mit einem Amuse-bouche-Trio: ein Löffel Mascarpone-Mousse mit Senfkörnern und Balsamico, eine krosse Mini-Frühlingsrolle und ein Stück Käsekuchen aus rässem St. Niklauser Alpchäs. Mit Käse ging’s weiter, mit einem lauwarmen Geiss-Chäsli in Oliven-Tomaten-Kruste auf Basilikumspiegel mit grünen Spargeln. Das nach frisch gemähtem Gras duftende Olivenöl ergänzte den Carpaccio mit Hobel-Sbrinz, Chnoblibrot, Kalbswürstchen und -pâté wunderbar. Gut gelangen dem Chef auch das Safran-Schaumsüppchen mit Jakobsmuscheln und die gebratenen Meeresfrüchte mit Olivenöl und Balsamico. Im Hauptgang hatte Federvieh einen Auftritt: ein kross gebratenes und doch saftiges Stubenküken mit getrockneten Tomaten und Spargeln sowie eine halbe gebratene Wachtel auf Kartoffelküchlein mit Apfelstücken und Honig. Eine hausgemachte Meringue mit Rahm und Glace machte den gelungenen Schluss.