Truube
Silvia Manser ist ein Phänomen! Auch 25 Jahre nach der Eröffnung ihrer «Truube» kocht sie mit so viel Neugier und Leidenschaft wie am ersten Tag. Ihre klassischen, zeitgemäss interpretierten Menüs sind immer auch ein höchst vergnüglicher Spiegel der jeweiligen Jahreszeit.
Die Show beginnt mit drei liebevoll zubereiteten Snacks: fluffigen Falafelbällchen, ein Schiffchen mit Lostallo-Lachs-Tatar, Frischkäse und Erbsen sowie ein «Chäschügeli» mit flüssigem Kern. Traumhaft als Amuse-bouche ist der Wolfsbarsch im Mangoldblatt mit luftiger Hollandaise, Spargelsalat und -glace. Perfekt gegart wie immer dann der edle Tristan-Hummer mit Kräutercreme und Finger Lime – dass sich die dazu angekündigte Wassermelone als eine Art Gelee entpuppt, überrascht ein wenig; wir haben frische oder grillierte Melone erwartet. Ungeteilten Applaus gibt’s dafür für die saftige, zarte Kalbsmilke mit Zitronenpfeffersauce und Kopfsalat, ganz ausgezeichnet ist die Seezunge mit genau richtig gesäuertem Gazpacho und Chorizo-Creme. Klasse hat auch der klassische Hauptgang: lauwarmer Tafelspitz mit viel Meerrettich, Kartoffeln und eingelegtem Gemüse.
Die Patisserie ist mit der jungen Celina Friedrich ausgezeichnet besetzt. Ihr Dessert – Dickmilch-Panna-cotta mit Rhabarbersorbet, Milch-Granita und Hafercrumble – punktet dank Sanftheit, säuerlicher Fruchtigkeit und nussigen Noten. Silvia Mansers Mann Thomas führt die Gäste in den gemütlichen Appenzeller Stuben charmant und souverän durch den Abend – spannende Weinempfehlungen inklusive.
Silvia Manser ist ein Phänomen! Auch 25 Jahre nach der Eröffnung ihrer «Truube» kocht sie mit so viel Neugier und Leidenschaft wie am ersten Tag. Ihre klassischen, zeitgemäss interpretierten Menüs sind immer auch ein höchst vergnüglicher Spiegel der jeweiligen Jahreszeit.
Die Show beginnt mit drei liebevoll zubereiteten Snacks: fluffigen Falafelbällchen, ein Schiffchen mit Lostallo-Lachs-Tatar, Frischkäse und Erbsen sowie ein «Chäschügeli» mit flüssigem Kern. Traumhaft als Amuse-bouche ist der Wolfsbarsch im Mangoldblatt mit luftiger Hollandaise, Spargelsalat und -glace. Perfekt gegart wie immer dann der edle Tristan-Hummer mit Kräutercreme und Finger Lime – dass sich die dazu angekündigte Wassermelone als eine Art Gelee entpuppt, überrascht ein wenig; wir haben frische oder grillierte Melone erwartet. Ungeteilten Applaus gibt’s dafür für die saftige, zarte Kalbsmilke mit Zitronenpfeffersauce und Kopfsalat, ganz ausgezeichnet ist die Seezunge mit genau richtig gesäuertem Gazpacho und Chorizo-Creme. Klasse hat auch der klassische Hauptgang: lauwarmer Tafelspitz mit viel Meerrettich, Kartoffeln und eingelegtem Gemüse.
Die Patisserie ist mit der jungen Celina Friedrich ausgezeichnet besetzt. Ihr Dessert – Dickmilch-Panna-cotta mit Rhabarbersorbet, Milch-Granita und Hafercrumble – punktet dank Sanftheit, säuerlicher Fruchtigkeit und nussigen Noten. Silvia Mansers Mann Thomas führt die Gäste in den gemütlichen Appenzeller Stuben charmant und souverän durch den Abend – spannende Weinempfehlungen inklusive.
