Aglio e Olio
Top-Restaurants in Alters- und Pflegeheimen oder, vornehmer ausgedrückt, in Seniorenresidenzen sind im Trend. Die Bewohner freuen sich an neuen Gesichtern, die Angehörigen besuchen gern ihre Verwandten und die lokale Bevölkerung geniesst ein Lokal mit gehobener Küche. Ein gutes Beispiel dafür ist das «Aglio e Olio» in der Seniorenresidenz Hof im ausserrhodischen Speicher. Hier bringt Marc Hohl mit seiner Crew zu erstaunlich günstigen Preisen wöchentlich wechselnde, kreative Menüs auf den Teller.
Als Amuse-bouche gab’s vier Mini-Gnocchi, zwei mit Tomatenjus rötlich, zwei mit Sepia schwarz gefärbt. Ausgezeichnet war auch die Hummer-Cremesuppe mit Kaffeemilchschaum, serviert mit einer geschickt in eine kleine Frühlingsrolle verpackten Crevette. Fein abgeschmeckt dann die Bündner Capuns mit Gemüse und einer mit Eierschwämmli angereicherten Cremesauce aus geräucherter Burrata. Ausgesprochen gut schmeckte der Seesaibling auf Polenta-Schnitte an einer Sauce aus Safran und Wermut mit viel Klasse. Der Gang mit Kartoffelkugeln, jungem Wirsing und Sommertrüffeln hielt nicht ganz mit: Bei den zu lange frittierten Kugeln war der angekündigte flüssige Kern zu normalem Kartoffelstock mutiert.
Sehr gut gelangen wieder die Desserts: zweierlei Mousse au chocolat an einer Creme aus Rahmzeltli. Und ein Schiffchen aus Sablé mit Erdbeeren und Tonkabohnencreme. Weil Senioren wohl eher wenig, aber dafür gute Weine trinken, hat sich das Haus auf halbe Flaschen spezialisiert. Von Pichon Longueville bis zu Château Pétrus ist zu sagenhaft günstigen Preisen alles zu haben.
Top-Restaurants in Alters- und Pflegeheimen oder, vornehmer ausgedrückt, in Seniorenresidenzen sind im Trend. Die Bewohner freuen sich an neuen Gesichtern, die Angehörigen besuchen gern ihre Verwandten und die lokale Bevölkerung geniesst ein Lokal mit gehobener Küche. Ein gutes Beispiel dafür ist das «Aglio e Olio» in der Seniorenresidenz Hof im ausserrhodischen Speicher. Hier bringt Marc Hohl mit seiner Crew zu erstaunlich günstigen Preisen wöchentlich wechselnde, kreative Menüs auf den Teller.
Als Amuse-bouche gab’s vier Mini-Gnocchi, zwei mit Tomatenjus rötlich, zwei mit Sepia schwarz gefärbt. Ausgezeichnet war auch die Hummer-Cremesuppe mit Kaffeemilchschaum, serviert mit einer geschickt in eine kleine Frühlingsrolle verpackten Crevette. Fein abgeschmeckt dann die Bündner Capuns mit Gemüse und einer mit Eierschwämmli angereicherten Cremesauce aus geräucherter Burrata. Ausgesprochen gut schmeckte der Seesaibling auf Polenta-Schnitte an einer Sauce aus Safran und Wermut mit viel Klasse. Der Gang mit Kartoffelkugeln, jungem Wirsing und Sommertrüffeln hielt nicht ganz mit: Bei den zu lange frittierten Kugeln war der angekündigte flüssige Kern zu normalem Kartoffelstock mutiert.
Sehr gut gelangen wieder die Desserts: zweierlei Mousse au chocolat an einer Creme aus Rahmzeltli. Und ein Schiffchen aus Sablé mit Erdbeeren und Tonkabohnencreme. Weil Senioren wohl eher wenig, aber dafür gute Weine trinken, hat sich das Haus auf halbe Flaschen spezialisiert. Von Pichon Longueville bis zu Château Pétrus ist zu sagenhaft günstigen Preisen alles zu haben.
