Hof Weissbad

Seit Jahr und Tag wird man als externer Gast im «Flickflauder» erst nach 20 Uhr bedient, wenn die Hotelgäste gegessen haben. Aber das nimmt man gerne in Kauf. Hier kocht Käthi Fässler mit ihrem ganz eigenen Stil, ohne in Wiederholungen zu erstarren und auf hohem Niveau.

Ein ausgezeichnetes Amuse-bouche war die konfierte Jakobsmuschel auf Erbsenpüree mit fernöstlichen Noten. Dann folgte schon das Highlight des Menüs: ein feines Zandertatar mit Sauerrahm-Limetten-Glace, gepuffte Quinoa, Rettich und Apfel – ein geschmacklich sehr subtil abgestimmter, wunderbar nuancenreicher Gang. Zur Schalotten-Cremesuppe kombinierte die Chefin ein dekoratives Spargel-Knäckebrot mit Rohschinken. Sehr aromatisch war der grüne Gazpacho mit eingelegter Kaninchenroulade, Liebstöckelschaum und Piniencreme auf Brotchip. Käthi Fässlers unverkennbare Handschrift zeigte sich auch im klassisch aufgebauten Hauptgang: ein im Kräutersand paniertes Filetmedaillon vom Schweizer Rind mit Pfefferjus, Nusscrumble, Artischocken-Kartoffelstock und einem in eine Auberginenscheibe gepackten Ratatouille.

Der Käse vom Buffet hielt nicht ganz mit: Die hochwertige Auswahl war gar stark auf junge und milde Stücke fokussiert. Hervorragend schmeckte dagegen das fruchtig-frische Dessert, ein Erdbeer-Rhabarber-Traum mit Mangomousse. Sehr sympathischer Service.