Hof Weissbad
Oft machen Kleinigkeiten Freude. Bei einem Kartoffel-Trüffel-Gratin ist Trüffelöl meist nicht weit – bei Käthi Fässler in ihrem eleganten «Flickflauder» dagegen sorgt ein hübsches Nestchen aus dünn geraspeltem Trüffel für viel Aroma. Der Gratin begleitet ein tadelloses Kalbsnierstück an Kalbshaxensauce, fein ergänzt mit konfiertem Kohlrabi.
Zuvor überzeugt im Gourmetmenü der erfahrenen Chefin schon die geschmacklich fein ausgewogene asiatische Rindfleischtasche mit Kimchi, Wasabi-Mayonnaise und Soja-Sud. Vorzüglich wie immer sind auch die Suppen: die Topinamburcreme mit Mostbröckli-Frischkäse-Tatar und Haselnüssen genauso wie die Schalottenessenz mit Birnen, Brioche und Schnittlauchöl. Die Küche kriegt aber auch einen Hauptgang ohne Fleisch problemlos hin, wie die Rotwein-Canelloni (der Rotwein steckt im Teig) mit Haselnuss-Kartoffel-Füllung samt wildem Broccoli und Preiselbeergelee beweisen. Für einen im «Flickflauder» ungewohnten Taucher sorgt aber der winterliche Zupfsalat mit Chinakohl an Portwein-Dressing: Mehr als einen Vitaminschub bietet der grosse Haufen von grob geschnittenem, rohem Chinakohl mit ein paar Nüsslisalat-Röschen, Mandarine und mickrigen Würfeln von Senne-Flade-Käse nicht. Versöhnlich stimmt dafür das Dessert, ein Brownie mit Caramel-Meringue-Parfait und Mango-Passionsfrucht-Mousse.
Oft machen Kleinigkeiten Freude. Bei einem Kartoffel-Trüffel-Gratin ist Trüffelöl meist nicht weit – bei Käthi Fässler in ihrem eleganten «Flickflauder» dagegen sorgt ein hübsches Nestchen aus dünn geraspeltem Trüffel für viel Aroma. Der Gratin begleitet ein tadelloses Kalbsnierstück an Kalbshaxensauce, fein ergänzt mit konfiertem Kohlrabi.
Zuvor überzeugt im Gourmetmenü der erfahrenen Chefin schon die geschmacklich fein ausgewogene asiatische Rindfleischtasche mit Kimchi, Wasabi-Mayonnaise und Soja-Sud. Vorzüglich wie immer sind auch die Suppen: die Topinamburcreme mit Mostbröckli-Frischkäse-Tatar und Haselnüssen genauso wie die Schalottenessenz mit Birnen, Brioche und Schnittlauchöl. Die Küche kriegt aber auch einen Hauptgang ohne Fleisch problemlos hin, wie die Rotwein-Canelloni (der Rotwein steckt im Teig) mit Haselnuss-Kartoffel-Füllung samt wildem Broccoli und Preiselbeergelee beweisen. Für einen im «Flickflauder» ungewohnten Taucher sorgt aber der winterliche Zupfsalat mit Chinakohl an Portwein-Dressing: Mehr als einen Vitaminschub bietet der grosse Haufen von grob geschnittenem, rohem Chinakohl mit ein paar Nüsslisalat-Röschen, Mandarine und mickrigen Würfeln von Senne-Flade-Käse nicht. Versöhnlich stimmt dafür das Dessert, ein Brownie mit Caramel-Meringue-Parfait und Mango-Passionsfrucht-Mousse.
