Appenzeller Huus
In Gonten werden Millionen investiert. Ende 2024 soll neben dem Hotel Huus Bären und dem Hotel Huus Löwen das Fünf-Sterne-Haus Hotel Huus Quell mit einer riesigen Wellnessanlage eröffnet werden. Geplant ist zudem der künftig grösste Weinkeller der Schweiz, der von Kellermeister Hans Rhyner, (ehemals «Gupf» Rehetobel) bestückt wird.
Ob diese rosigen Aussichten auch die Küchenbrigade beflügeln? Ein leichter Aufwärtstrend macht sich bemerkbar, und mit Carsten Kipke (vorher Executive Chef in «The Chedi Andermatt») übernimmt jetzt ein erfahrener Profi das Kommando.
Notizen von unserem letzten Besuch: Die weisse Spargel aus Diepoldsau mit Radieschenbrunoise, knusprigem Pumpernickel, Tomatencreme und Avocadoglace ist wunderbar knackig. Saftig ist die Tranche vom Steinbutt, begleitet von einer Verjus-Velouté, Senfsaat und gegartem Kohlrabi, tadellos gemacht der mit Currypaste leicht pikant marinierte Blumenkohl, verpackt in einen Mantel von gepufftem Quinoa. Peter Prüfer kann auch Fleisch: Das bewies zum einen die rosa gebratene Appenzeller Entenbrust mit Sesamöl an süsser Granatapfelsauce, sauer marinierten Shiitake-Pilzen und leider zu wenig gekochtem Topinambur. Und zum anderen das Appenzeller Dry-Aged-Entrecote mit Maggia-Pfeffer-Jus, Kartoffelstock, Spargel, Erbsen und einem mit Minze gewürzten Chimichurri. Den geglückten Schluss machten eingekochter Rhabarber mit weisser Schoggimousse und eine Erdbeerglace auf knusprigem Biskuit.
In Gonten werden Millionen investiert. Ende 2024 soll neben dem Hotel Huus Bären und dem Hotel Huus Löwen das Fünf-Sterne-Haus Hotel Huus Quell mit einer riesigen Wellnessanlage eröffnet werden. Geplant ist zudem der künftig grösste Weinkeller der Schweiz, der von Kellermeister Hans Rhyner, (ehemals «Gupf» Rehetobel) bestückt wird.
Ob diese rosigen Aussichten auch die Küchenbrigade beflügeln? Ein leichter Aufwärtstrend macht sich bemerkbar, und mit Carsten Kipke (vorher Executive Chef in «The Chedi Andermatt») übernimmt jetzt ein erfahrener Profi das Kommando.
Notizen von unserem letzten Besuch: Die weisse Spargel aus Diepoldsau mit Radieschenbrunoise, knusprigem Pumpernickel, Tomatencreme und Avocadoglace ist wunderbar knackig. Saftig ist die Tranche vom Steinbutt, begleitet von einer Verjus-Velouté, Senfsaat und gegartem Kohlrabi, tadellos gemacht der mit Currypaste leicht pikant marinierte Blumenkohl, verpackt in einen Mantel von gepufftem Quinoa. Peter Prüfer kann auch Fleisch: Das bewies zum einen die rosa gebratene Appenzeller Entenbrust mit Sesamöl an süsser Granatapfelsauce, sauer marinierten Shiitake-Pilzen und leider zu wenig gekochtem Topinambur. Und zum anderen das Appenzeller Dry-Aged-Entrecote mit Maggia-Pfeffer-Jus, Kartoffelstock, Spargel, Erbsen und einem mit Minze gewürzten Chimichurri. Den geglückten Schluss machten eingekochter Rhabarber mit weisser Schoggimousse und eine Erdbeerglace auf knusprigem Biskuit.
