Stiefels Hopfenkranz
Ein aufgeräumtes Lokal, ein tadelloser Service und eine zeitgemässe Küche aus nachhaltigen, regionalen Produkten: Wer sich im «Hopfenkranz» von Luigina und Moritz Stiefel an der Zürichstrasse aufs saisonale Gourmetmenü (drei bis sechs Gänge) einlässt, geniesst elaborierte, aufwendig gemachte Gerichte, die von A bis Z überzeugen.
Den Takt gaben schon zwei hervorragende Amuse-bouches vor: ein frittierter Austernpilz mit fermentiertem Knoblauch. Und ein zitroniges Kabeljautatar auf frittiertem Brombeerblatt. Als grossartigen Start gab’s aufgeschäumten Ziegenkäse von Toni Odermatt aus Stans mit knusprigen Randenchips, fermentiertem Randenjus und Timut-Pfeffer. Auch der mit Senfkörnern, Apfel und Verveine gewürzte, lauwarme Saibling mit Kohlrabi überzeugte. Für ein Highlight sorgte der nächste Gang: die wunderbar harmonische Kombination von einem puristischen Kuhtatar mit Wasabi, aromatischen Katsuobushi Flakes und Zwiebeln. Perfekt sämig wurde der Buchweizenrisotto serviert, den Spinat dazu hatte der Chef gekonnt mit Schinkenpulver und Meersalz gewürzt. Den zart geschmorten Rindsnacken lackierte Stiefel mit Koji und brachte ihn mit geschmorter Petersilienwurzel auf den Tisch. Top war auch das Dessert: Sanddorn, eine cremige Hanfglace (!) und eine mit Mousse aus weisser Schokolade gefüllte Schokokugel.
Ein aufgeräumtes Lokal, ein tadelloser Service und eine zeitgemässe Küche aus nachhaltigen, regionalen Produkten: Wer sich im «Hopfenkranz» von Luigina und Moritz Stiefel an der Zürichstrasse aufs saisonale Gourmetmenü (drei bis sechs Gänge) einlässt, geniesst elaborierte, aufwendig gemachte Gerichte, die von A bis Z überzeugen.
Den Takt gaben schon zwei hervorragende Amuse-bouches vor: ein frittierter Austernpilz mit fermentiertem Knoblauch. Und ein zitroniges Kabeljautatar auf frittiertem Brombeerblatt. Als grossartigen Start gab’s aufgeschäumten Ziegenkäse von Toni Odermatt aus Stans mit knusprigen Randenchips, fermentiertem Randenjus und Timut-Pfeffer. Auch der mit Senfkörnern, Apfel und Verveine gewürzte, lauwarme Saibling mit Kohlrabi überzeugte. Für ein Highlight sorgte der nächste Gang: die wunderbar harmonische Kombination von einem puristischen Kuhtatar mit Wasabi, aromatischen Katsuobushi Flakes und Zwiebeln. Perfekt sämig wurde der Buchweizenrisotto serviert, den Spinat dazu hatte der Chef gekonnt mit Schinkenpulver und Meersalz gewürzt. Den zart geschmorten Rindsnacken lackierte Stiefel mit Koji und brachte ihn mit geschmorter Petersilienwurzel auf den Tisch. Top war auch das Dessert: Sanddorn, eine cremige Hanfglace (!) und eine mit Mousse aus weisser Schokolade gefüllte Schokokugel.
