Steinhalle
Die «Steinhalle» macht das behäbige Bern zur vibrierenden Grossstadt – kulinarisch fühlt man sich hier in Tokio oder Lima. Dafür verantwortlich ist der weltläufige Markus Arnold, der abends sein spektakuläres «Casual Dining»-Menü (vier bis sechs Gänge) in ungezwungener Atmosphäre im Westflügel des Historischen Museums (hier wurden früher Sandsteine gelagert) oder im stilvollen, lauschigen Garten anbietet.
Umwerfend ist schon das Amuse-bouche, ein Königskrabbentatar und eine süss-sauer abgeschmeckte Gurke in Grüntee. Ihm folgt als erster Knaller ein Ceviche vom Wolfsbarsch mit weissen Spargeln, japanischer Zitrusfrucht, Koriander und Chili-Mixtur. Ebenso gut schmeckt der auf Holzkohle gegrillte Zander aus dem Lago Maggiore an reduzierter Waldpilz-Buttersauce. Den Teller mit gegrillten, grünen Vechiger Spargeln, Lardons und Nussbutter veredelt der Chef japanisch und sehr gekonnt mit Shiso und Ponzu. Und die geschmorten Bäggli vom Bierschwein aus Wauwil mit Pfirsich, Selleriecreme, Bohnen und Kartoffelschaum sorgen für ein überwältigendes süss-saures Umami-Gericht.
Aromen-Explosionen in Serie liefern die Desserts. Zuerst eine kleine, süss-saure Schokokugel, die beim Reinbeissen den Saft von Kalamansi freigibt. Dann marinierte Seeländer Erdbeeren mit Joghurtschaum und Wacholdersorbet. Und am Schluss als exotische Überraschung eine eiförmige Schale aus warmer französischer Edelschokolade, gefüllt mit halb gefrorener Mango-Passionsfrucht-Sauce. Die Weinbegleitung zum Menü ist hervorragend, der kompetente Service ebenfalls.
PS: Die «Steinhalle» ist für einen «Easy Lunch» auch mittags geöffnet. GaultMillau zeichnete Arnold dafür als «POP-König 2021» aus.
Die «Steinhalle» macht das behäbige Bern zur vibrierenden Grossstadt – kulinarisch fühlt man sich hier in Tokio oder Lima. Dafür verantwortlich ist der weltläufige Markus Arnold, der abends sein spektakuläres «Casual Dining»-Menü (vier bis sechs Gänge) in ungezwungener Atmosphäre im Westflügel des Historischen Museums (hier wurden früher Sandsteine gelagert) oder im stilvollen, lauschigen Garten anbietet.
Umwerfend ist schon das Amuse-bouche, ein Königskrabbentatar und eine süss-sauer abgeschmeckte Gurke in Grüntee. Ihm folgt als erster Knaller ein Ceviche vom Wolfsbarsch mit weissen Spargeln, japanischer Zitrusfrucht, Koriander und Chili-Mixtur. Ebenso gut schmeckt der auf Holzkohle gegrillte Zander aus dem Lago Maggiore an reduzierter Waldpilz-Buttersauce. Den Teller mit gegrillten, grünen Vechiger Spargeln, Lardons und Nussbutter veredelt der Chef japanisch und sehr gekonnt mit Shiso und Ponzu. Und die geschmorten Bäggli vom Bierschwein aus Wauwil mit Pfirsich, Selleriecreme, Bohnen und Kartoffelschaum sorgen für ein überwältigendes süss-saures Umami-Gericht.
Aromen-Explosionen in Serie liefern die Desserts. Zuerst eine kleine, süss-saure Schokokugel, die beim Reinbeissen den Saft von Kalamansi freigibt. Dann marinierte Seeländer Erdbeeren mit Joghurtschaum und Wacholdersorbet. Und am Schluss als exotische Überraschung eine eiförmige Schale aus warmer französischer Edelschokolade, gefüllt mit halb gefrorener Mango-Passionsfrucht-Sauce. Die Weinbegleitung zum Menü ist hervorragend, der kompetente Service ebenfalls.
PS: Die «Steinhalle» ist für einen «Easy Lunch» auch mittags geöffnet. GaultMillau zeichnete Arnold dafür als «POP-König 2021» aus.
