Sonnenhof

Vitello ja, tonnato nein! Erich Baumer setzte diesmal auf eine federleichte Sommervariante, pochierte langsam feines Kalbfleisch aus der Gstaader Buure Metzg («ronde Mocke») und schnitt es in hauchdünne Tranchen. Eine feine Vinaigrette ersetzte die übliche Thunfischsauce, kleine Eierschwämmli gab es dazu. Ein typisches «Sonnenhof»-Gericht, sehr klassisch und eher einfach, aber perfekt zubereitet. Offensichtlich ein Erfolgsrezept: Die Tische im gemütlichen «Sonnenhof» und vor allem auch auf der traumhaften, blumenübersäten Sonnenterrasse sind heiss begehrt; ohne Reservation geht hier nix.

Der Chef mag und macht Ravioli, «dank» Corona in einer neuen Variante: Weil der Robiola-Nachschub nicht gesichert war, packte er diesmal Ziegenfrischkäse vom Moléson in den hauchdünnen Teig. Volltreffer! Artischocken-Ravioli wären die Alternative. Auch empfehlenswert: eine erfrischende, kalte Stangenselleriecreme, eine klassische Foie-gras-Terrine. Österreichisches Sommerreh oder Emmentaler Lammrücken im Hauptgang. Wir entschieden uns für Variante 3: Seezunge, zuverlässig grilliert. Für Variante 4, Entrecote oder Filet vom heissen Stein, können wir uns nicht so recht begeistern: In einem Restaurant kocht der Koch und nicht der Gast.

Das Dessert ist riesig und schmeckt gut: geeiste Kaffeeglace, direkt aus dem Pacojet. Mit Whiskey. Irischer Tullamore Dew, um präzis zu sein. Louise Baumer kümmert sich sehr freundlich um die (Stamm-)Gäste. Auch um den Mops unter dem Tisch.