Hotel Alpenrose

Die von Siebenthals sind Gastgeber mit Leib und Seele und führen ihr Chalet-Hotel schon in der dritten Generation. Eine gepflegte Gastronomie gehört seit jeher zu den Merkmalen des Hauses – waren wir letztes Jahr noch recht kritisch, können wir diesmal weitgehend Entwarnung geben.

Freude machten schon die verspielten Amuse-bouches, eine rauchige Kalbfleisch-Pistazien-Praline mit eingelegten Zwiebeln und eine frittierte, mit gebackener Ente gefüllte Mini-Frühlingsrolle. Eher in die Kategorie «Moderat» gehörte der Cappuccino aus Thai-Curry mit einer gebratenen Riesencrevette als Einlage, mit Blumenkohl-Topping und Steinpilztatar – da wäre weniger mehr gewesen. Ein Wurf war dafür das unverschämt frische Ceviche von der Jakobsmuschel auf zarter Orange und knackigem Fenchel mit Limettensorbet – leicht und erfrischend auch dank einem Hauch Chili. Auch das im Speckmantel gebratene Zanderfilet (aus dem nahen Tropenhaus Frutigen) an Zitronengrassauce mit Vongole gefiel; das Pak-Choi dazu war allerdings eher spärlich dosiert, die Curry-Pappardelle leicht verkocht. Sehr überzeugend war dafür das fein gegarte Lammcarré an kräftiger Paprikareduktion mit cremiger Ochsenmaul-Gerste und grünen Bohnen mit Knoblauch.