16 Art Bar Restaurant

Im Erfolgslokal der umtriebigen Buchs Brothers am Saaner Mittelgässli nimmt man den Aperitif am offenen Kamin, der als Grill für die hervorragenden Simmentaler Côtes de bœuf Kultstatus hat.

Am Tisch gibt’s dann als aufregenden Teaser frischen Dorsch und Sauerkraut, bevor man als leichten Einstieg zum Beispiel einen Evergreen, den knackigen gemischten Salat aus Wintergewächsen, ordert. Fein sind auch die Artischocken mit Favebohnen an überzeugender Passionsfruchtvinaigrette. Dann kann man deftiger wählen: zum Beispiel die fantastischen Casarecce mit Brasato und Gartenerbsen.

Im Hauptgang hatte der sonst in der Fischküche stilsichere Chef Nik Buchs für einmal kein glückliches Händchen. Der Turbot an fahler Beurre blanc war haarsträubend filetiert und auch noch fettig; nur das Gemüse, eine kraftvolle Broccolimousseline, erreichte das gewohnte Rendement. Für Versöhnung sorgte eine gebrannte Crema catalana mit Bitterorange. Starkes Angebot von Offenweinen.