Sonne

Die Hektik des Alltags ist weit weg im gemütlichen Landgasthof im Berner Seeland, in dem Iris und Kurt Mösching seit bald zwanzig Jahren wirten. Umso besser kann man sich auf die hervorragenden Gerichte des Chefs konzentrieren. Einen guten Überblick über seine entschlackte französische Küche bieten die beiden traditionellen Menüs «Fisch» und «Sonne».

Zuerst gab’s ein kleines Starter-Trio mit intensiver Kabeljaumousse, vegetarischer Falafel und knusprigem Poulet mit Currysauce. Dann als eigentliches Amuse-bouche eine tolle Ingwer-Karotten-Suppe mit Rohschinken im Blätterteigbiskuit. Runde 1 bestritten einerseits ein exquisites Thunfischtatar auf grünen Spargeln mit asiatischem Salat. Und anderseits eine leider überraschend trockene Foie-gras-Roulade. Erfreulicher schmeckte die geräucherte Entenbrust auf gepickelten Pilzen mit Miso-Senf-Sauce und Frühlingssalat.

In beiden Menüs spielte in Runde 2 südafrikanischer Rock Lobster die Hauptrolle: Serviert wurde er mit Endivie, Karottenpüree, Favebohnen und einer kräftigen Bouillabaisse-Sauce. Ihm folgte im Fischmenü eine leicht nussige bretonische Seezunge, geschickt kombiniert mit Spinat, Artischocken, Tomaten, Salicornes, Weisswein-Beurre-blanc und wunderbarer Kartoffelmousseline. Im Sonnenmenü gab’s zusammen mit zwei Kalbfleisch-Tortellini saftige Kalbsmedaillons mit Schwarzwurzeln, Karotten, Morcheln und als heimlichen Star des Gangs ein fantastisches Selleriepüree an Portweinjus.

Den Schluss machte ein warmer Schokokuchen, «magisch» serviert auf Trockeneis, mit einem Obstsalat, Kokosnussrahm und Vanilleglace. Und eine Panna cotta mit Rhabarber, karamellisierter Kondensmilch und fruchtigem Beerensorbet. Die Weinkarte führt eine schöne Auswahl an Schweizer und internationalen Crus.