Sommerlust

Thomas Lenz und sein Vize Dan Rodriguez Zaugg treiben schon bei der Vorspeise ein geistreiches Spiel mit Erwartungshaltungen. Ein Carpaccio sieht aus wie vom Rind, ist aber aus Randen, das Tatar obendrauf besteht aus Pfifferlingen statt aus Fleisch. Das ist, zusammen mit frittierten Käsebällchen, hervorragend gemacht und es schmeckt – das Pilztatar zum Beispiel kräftig nach mediterranen Kräutern. Geschickt komponiert ist auch der Zwischengang mit hausgemachten Tagliarini und Hummer – der Chef kombiniert hier gekonnt den Fischgang mit einem italienischen Primo Piatto. Auch beim Hauptgang zeigt sich die Brigade innovativ: Die hierzulande wenig bekannten Flower Sprouts, eine Kreuzung aus Rosen- und Grünkohl, harmonieren ausgezeichnet mit dem Wagyu Beef auf Edelpilzen und Kürbisrisotto. Über das Sorbet zwischendurch kann man streiten, aber es ist mit seinem intensiven Zwetschgenaroma vorzüglich gemacht.

Auch das Dessert lässt nichts zu wünschen übrig. Die Zimtglace ist quasi ein Destillat des Zimtaromas, die Vanillesauce grundehrlich, der Apfelstrudel fruchtbetont. So macht ein Essen im Wintergarten der «Sommerlust» richtig Freude.

PS: Thomas Lenz hat neu die Küche im Restaurant Hohberg übernommen, Souschef Dan Rodriguez Zaugg ist neuer Boss in der «Sommerlust».