Munotblick
Der Name «Munotblick» verpflichtet. Im Lokal vor den Toren der Stadt und hoch über dem Rhein ist die Sicht auf das Schaffhauser Wahrzeichen denn auch wirklich schön. Aber man sieht im eleganten Restaurant auch gern auf die Teller: Der weit gereiste Chef Daniel Riedener serviert mit einer jungen Crew in seiner Heimat eine saisonale, überzeugende Marktküche.
Lokal war das knusprige Sauerteigbrot mit feinem Olivenöl, ganz aus der Nähe und von Luma stammte das hervorragende Beef, das von Hand geschnitten, gut gewürzt, mit feiner Kresseglace und (überflüssigen) gerösteten Zwiebeln aufgetragen wurde. Als «Umami hoch 3» wurden die Büffelricotta-Ravioli in würziger Miso mit Burrata, Parmesan-Spänen und Kräuterseitlingen angekündigt. Wir sagen mal «Umami hoch 2», denn der Teig hatte dünner sein dürfen. Tadellos war dagegen das erstklassige, butterzarte Wiener Schnitzel mit herzhaften Beilagen: grillierter Lattich, knackiger Kartoffelsalat, Kürbiskerne und Preiselbeeren. Zum sautierten Lachsforellenfilet vom Kundelfingerhof servierte der Chef feine Fregola sarda, eine sämige Molkenreduktion, Rüebli, Blumenkohl und Schnittlauchöl – auch noch Tomatenrelish, Bottarga und Rettichschaum war dann aber des Guten zu viel.
Glücklicher machten uns die einfacheren Desserts: vakuumgegarte Zwetschgen mit Aprikosensorbet und Meringue. Und eine feine Vanille-Mascarpone-Glace. Geschickt zusammengestellte Weinkarte mit fairen Preisen, freundlicher Service.
Der Name «Munotblick» verpflichtet. Im Lokal vor den Toren der Stadt und hoch über dem Rhein ist die Sicht auf das Schaffhauser Wahrzeichen denn auch wirklich schön. Aber man sieht im eleganten Restaurant auch gern auf die Teller: Der weit gereiste Chef Daniel Riedener serviert mit einer jungen Crew in seiner Heimat eine saisonale, überzeugende Marktküche.
Lokal war das knusprige Sauerteigbrot mit feinem Olivenöl, ganz aus der Nähe und von Luma stammte das hervorragende Beef, das von Hand geschnitten, gut gewürzt, mit feiner Kresseglace und (überflüssigen) gerösteten Zwiebeln aufgetragen wurde. Als «Umami hoch 3» wurden die Büffelricotta-Ravioli in würziger Miso mit Burrata, Parmesan-Spänen und Kräuterseitlingen angekündigt. Wir sagen mal «Umami hoch 2», denn der Teig hatte dünner sein dürfen. Tadellos war dagegen das erstklassige, butterzarte Wiener Schnitzel mit herzhaften Beilagen: grillierter Lattich, knackiger Kartoffelsalat, Kürbiskerne und Preiselbeeren. Zum sautierten Lachsforellenfilet vom Kundelfingerhof servierte der Chef feine Fregola sarda, eine sämige Molkenreduktion, Rüebli, Blumenkohl und Schnittlauchöl – auch noch Tomatenrelish, Bottarga und Rettichschaum war dann aber des Guten zu viel.
Glücklicher machten uns die einfacheren Desserts: vakuumgegarte Zwetschgen mit Aprikosensorbet und Meringue. Und eine feine Vanille-Mascarpone-Glace. Geschickt zusammengestellte Weinkarte mit fairen Preisen, freundlicher Service.
