Shibata
Eine grosse Fensterfront mit Blick in den grünen Innenhof und eine puristische Einrichtung – im kleinen, von Marie-Pierre im Service und Hiroshi am Herd geführten Lokal herrscht eine schon fast japanische Ambiance. Dazu passt die Küche aus Hokkaido, der Heimatinsel des Chefs im Norden Japans, perfekt.
Den geglückten Auftakt macht ein dampfgegarter, zerzupfter Lachs mit Zitronen-Miso, vorzüglich schmeckt der Salat aus rohem Lachs und schwarzem Rettich, stilvoll als Rose präsentiert. Die Algen-Tempura nach Okinawa-Art kommt wunderbar knusprig auf den Tisch, zum nur kurz gebratenen Tuna-Tataki wird ein kleiner Spargelsalat serviert. Das panierte und frittierte Schweinsfilet ist wunderbar zart und mit Bonitoflocken verfeinert. Punkten kann die Küche auch noch mit einem Kaisen Yaki, einer Auswahl von gegrillten Fischen, begleitet von einem Auberginen-Millefeuille. Die exzellenten Desserts kommen von näher her: flambierte Banane mit Rum und Vanilleglace, ein Himbeer-Millefeuille oder ein Schokoladenfondant.
Eine grosse Fensterfront mit Blick in den grünen Innenhof und eine puristische Einrichtung – im kleinen, von Marie-Pierre im Service und Hiroshi am Herd geführten Lokal herrscht eine schon fast japanische Ambiance. Dazu passt die Küche aus Hokkaido, der Heimatinsel des Chefs im Norden Japans, perfekt.
Den geglückten Auftakt macht ein dampfgegarter, zerzupfter Lachs mit Zitronen-Miso, vorzüglich schmeckt der Salat aus rohem Lachs und schwarzem Rettich, stilvoll als Rose präsentiert. Die Algen-Tempura nach Okinawa-Art kommt wunderbar knusprig auf den Tisch, zum nur kurz gebratenen Tuna-Tataki wird ein kleiner Spargelsalat serviert. Das panierte und frittierte Schweinsfilet ist wunderbar zart und mit Bonitoflocken verfeinert. Punkten kann die Küche auch noch mit einem Kaisen Yaki, einer Auswahl von gegrillten Fischen, begleitet von einem Auberginen-Millefeuille. Die exzellenten Desserts kommen von näher her: flambierte Banane mit Rum und Vanilleglace, ein Himbeer-Millefeuille oder ein Schokoladenfondant.
