Shibata

Das «Shibata» mit seiner kleinen Terrasse ist eine winzige Quartierbeiz und ein perfekter Botschafter Japans. Sushi sucht man auf der Karte vergeblich, dafür stehen da die oft wechselnden Spezialitäten von Chef Hiroshi Shibata, die Marie-Pierre Shibata serviert.

Wunderbar schmeckten die samtigen, mit Soja marinierten Auberginen mit frisch geraffeltem Ingwer und die dicken Nudeln (Yaki Udon) an Teriyaki-Sauce mit viel Gemüse. Dass der Chef kürzlich in Hawaii zu Besuch war, spürte man bei den eigenwilligen Poke Bowls als eine Art japanische Curry-Version. Man kann aber auch den prächtigen Suzuki (Wolfsbarsch) mit seiner fast karamellisierten Haut an Teriyaki-Sauce und knackigem Gemüse bestellen. Oder man setzt auf eines der traditionellen Menüs (zwei oder drei Gänge) oder aufs hervorragende «Omakase»-Menü.

Auch die Desserts halten mit: etwa ein ultraleichtes Matcha-Tiramisu als Neuinterpretation des italienischen Klassikers oder ein Schokoladenfondant mit einer Glace von roten Bohnen.