Le Bologne
Im «Bologne» zwischen Bahnhof und Rhone, einer Brasserie im Retro-Look, ist die Ambiance locker, der Service speditiv und die kleine Karte von Chef Xavier Vulliez überzeugt. Applaus gibt’s schon für die ersten weissen Spargeln der Saison – einmal gegart und zum anderen als Carpaccio mit Ziegenkäse-Espuma, Kampot-Pfeffer und Croûtons. Zum nur leicht gegarten Kaisergranat in wunderbarer Bisque kombiniert die Küche geschickt Blumenkohl und originelle Buchweizenwaffeln. Der Knüller auf der Karte ist aber die schön karamellisierte, knusprige Pluma vom Pata-negra-Schwein mit Teriyaki-Sauce, Kartoffelmousseline mit Wasabi und Weisskohl im Satay-Stil. Perfekt gebraten ist auch das Wolfsbarschfilet neben zwei mit Zitronengelee, Gemüsepüree sowie Pickles gefüllten und mit Bärlauch aromatisierten Hüppen. Auch die Desserts vom Wagen überzeugen: ein luftiges Paris-Brest oder ein Baba au rhum mit Zitrusfrüchten. Internationale Weinkarte mit einigen Naturweinen.
Im «Bologne» zwischen Bahnhof und Rhone, einer Brasserie im Retro-Look, ist die Ambiance locker, der Service speditiv und die kleine Karte von Chef Xavier Vulliez überzeugt. Applaus gibt’s schon für die ersten weissen Spargeln der Saison – einmal gegart und zum anderen als Carpaccio mit Ziegenkäse-Espuma, Kampot-Pfeffer und Croûtons. Zum nur leicht gegarten Kaisergranat in wunderbarer Bisque kombiniert die Küche geschickt Blumenkohl und originelle Buchweizenwaffeln. Der Knüller auf der Karte ist aber die schön karamellisierte, knusprige Pluma vom Pata-negra-Schwein mit Teriyaki-Sauce, Kartoffelmousseline mit Wasabi und Weisskohl im Satay-Stil. Perfekt gebraten ist auch das Wolfsbarschfilet neben zwei mit Zitronengelee, Gemüsepüree sowie Pickles gefüllten und mit Bärlauch aromatisierten Hüppen. Auch die Desserts vom Wagen überzeugen: ein luftiges Paris-Brest oder ein Baba au rhum mit Zitrusfrüchten. Internationale Weinkarte mit einigen Naturweinen.
