Le Bologne
Bologna gilt zwar als gastronomische Hauptstadt Italiens. Im «Bologne», einer eleganten Vintage-Brasserie zwischen Bahnhof und Rhone, bietet Xavier Vulliez aber statt italienischen Klassikern eine südamerikanisch-schweizerisch inspirierte Küche.
Der Chef, der lange in Argentinien gelebt hat, servierte zuerst einen Carpaccio von der Dorade, ein Leche-de-tigre-Sorbet und einige Spritzer Ají amarillo. Hervorragend war auch das «Ojo de bife», ein ausserordentlich zartes Rindsstück, schlicht und fein begleitet von kräftiger Chimichurri-Sauce, Zuckerschoten und luftiger Kartoffelmousseline. Gut schweizerisch war dagegen der Kartoffelstock mit Sérac-Käse aus dem Pays d'Enhaut und einer Estragonvinaigrette mit eingelegten, roten Zwiebeln. Einen vorzüglichen Abstecher nach Asien gab’s auch noch: kurz angebratene Gambas an Currysauce sowie mit Tapioka in Kokosmilch.
Bemerkenswert sind auch die Desserts: etwa die Aprikosen-Variation (geröstet, als Kompott und als Gelee) mit Mürbeteig-Biskuit und Melissensorbet. Sympathisches, professionelles Serviceteam.
Bologna gilt zwar als gastronomische Hauptstadt Italiens. Im «Bologne», einer eleganten Vintage-Brasserie zwischen Bahnhof und Rhone, bietet Xavier Vulliez aber statt italienischen Klassikern eine südamerikanisch-schweizerisch inspirierte Küche.
Der Chef, der lange in Argentinien gelebt hat, servierte zuerst einen Carpaccio von der Dorade, ein Leche-de-tigre-Sorbet und einige Spritzer Ají amarillo. Hervorragend war auch das «Ojo de bife», ein ausserordentlich zartes Rindsstück, schlicht und fein begleitet von kräftiger Chimichurri-Sauce, Zuckerschoten und luftiger Kartoffelmousseline. Gut schweizerisch war dagegen der Kartoffelstock mit Sérac-Käse aus dem Pays d'Enhaut und einer Estragonvinaigrette mit eingelegten, roten Zwiebeln. Einen vorzüglichen Abstecher nach Asien gab’s auch noch: kurz angebratene Gambas an Currysauce sowie mit Tapioka in Kokosmilch.
Bemerkenswert sind auch die Desserts: etwa die Aprikosen-Variation (geröstet, als Kompott und als Gelee) mit Mürbeteig-Biskuit und Melissensorbet. Sympathisches, professionelles Serviceteam.
