Seegarten

Die Terrasse ertrank im Regen, aber drinnen blieb unsere Stimmung trotz getrübtem Blick auf den Bodensee heiter. Das verdankten wir Peter Günter, der uns mit Balik-Lachs an Peperonisauce begrüsste; Ingwer sorgte beim Linsensalat mit Rüebli und Zucchetti für eine feine asiatische Note. Dann harmonierten grüne Spargeln aus Lengwil vorzüglich mit Erbsenpüree und Mayonnaise, veredelt wurde der Gang mit einer grosszügigen Portion Zwyer-Kaviar. Der offene Raviolo wurde mit Bärlauch vom nahen Chäsbach und einem Waldpilzragout serviert. Erfrischend darauf dank einem Apfel-Sellerie-Püree und einem Portulaksalat das Zandertatar im Blätterteigring. Eher deftig, aber ausgezeichnet schmeckten die zarten, gebratenen Milken an Rucolasalat, über den der aufmerksame Service am Tisch noch Belper Knolle raspelte. Den angekündigten Hecht aber konnten die Fischer nicht liefern, es gab nochmals Zander. Er überzeugte mit einem faden Sellerie-Rüebli-Potpourri an Peperoni-Tomaten-Sauce nicht ganz – da half auch der schwarze Knoblauch am Tellerrand nicht. Stimmig dagegen war das auf den Punkt gebratene Thurgauer Weidelamm mit Frühlingsgemüse (Romanesco, Kohlrabi, Rüebli, Fenchel) und knusprigem Kartoffelgratin. Fein war am Schluss auch das Sorbet aus Blutorange mit Rüeblikuchen, Orangenzesten und Zitronentupfern.