Schützenmatt

Man staunt schon ein wenig. Gleich neben dem Tellspielhaus, in dem alle paar Jahre die Schweizer Gründungsgeschichte als Abwehr gegen fremde Vögte zelebriert wird, setzt ein Restaurant ein Zeichen für die weltoffene Schweiz. Im Altdorfer Traditionslokal Schützenmatt betreibt das Rote Kreuz ein Ausbildungszentrum für Asylsuchende und Flüchtlinge: Sie erhalten hier eine Chance für eine Ausbildung und einen Arbeitsplatz in der Gastronomie. Ob unter der riesigen Kastanie auf dem Vorplatz oder im schlichten, angenehmen Lokal, das Resultat lässt sich sehen.

Schon das Amuse-bouche überzeugte: ein feines, mit Zimt abgeschmecktes Kürbissüppchen, als Cappuccino mit einem Milchschaum serviert. Tadellos schmeckte auch die Kalbsterrine mit frischem Salat. Und das Rindshuftsteak mit Gemüse und Pommes frites würden wir wieder bestellen. Fürs Highlight aber sorgte eindeutig das geschmorte Schweinskopfbäckchen mit hausgemachten Gnocchi und glasiertem Gemüse. Nur beim Saibling mit Randenrisotto hatte die Küche kein glückliches Händchen: Der Fisch war zu lange gebraten, der Risotto verkocht. Das machte der hausgemachte Eiskaffee am Schluss wieder wett. Sehr faire Preise und sehr freundlicher, aufmerksamer Service. Wenn Integration und Genuss wie in der «Schützenmatt» so erfolgreich gemeinsame Wege gehen, sagen wir nur: «Weiter so!»