Schüpbärg-Beizli

Im Beizli auf dem Schüpberg ist Christoph Hunziker mit Herzblut bei der Sache und will – so sein Motto – «Einfaches besonders gut machen». Dabei ist das Prädikat «hausgemacht» für ihn Ehrensache.

Hausgemacht waren bereits die Amuse-bouches, eine süss-sauer eingelegte Spargel, eine Teigtasche mit Champignons und ein kross frittiertes Pouletbein auf selbst angesetztem Ketchup. Dann startete das saisonale, viergängige «Geniesser-Menü» mit einem modischen Onsen-Ei vom Schüpberg, serviert mit Gartenerbsen, Speck, Morcheln und frischen Kräutern. Die kurz gebratenen und von einem Verjus-Schaum gekrönten Eglifilets kamen aus Frutigen, sehr schön präsentierten sich die Oberländer Lammfilets: Zum zarten Fleisch gab’s ein etwas trockenes, gratiniertes Blumenkohltörtchen – für Saft sorgte immerhin der Portweinjus. Gekonnt gewürzt und gut gemacht war das gewürfelte Rindsfilet an würziger Stroganoff-Sauce mit Gemüse und Kroketten.

Hübsch angerichtet und fein war schliesslich das Erdbeer-Quark-Törtchen mit erfrischendem Erdbeersorbet. Auf der Weinkarte stehen vor allem Schweizer Crus, die zum Teil auch glasweise ausgeschenkt werden.