Schlüssel

Im «Schlüssel» war’s wie immer: gut, gesellig und gemütlich. Und wie immer war’s anders: Man wird geduzt. Den Apéro geniesst man im Keller, in dem auf der Berkel hauseigenes Hirschtrockenfleisch gehobelt wird und hausgemachte Leckereien zum Probieren bereitstehen. Und es gibt keine Karte: Auf den Tisch kommt, was Daniel Aschwanden – Gastgeber, Alleinkoch und manchmal auch Parkplatzeinweiser – kochen mag und was Region und Saison grad hergeben. Den passenden Wein dazu empfiehlt Gastgeberin und Weinexpertin Gabrielle Aschwanden aus der umfangreichen Karte.

Bei unserem Besuch gab’s ein Amuse-bouche im Gläschen – dreierlei Gemüsemousse mit einem Parmesan-Cracker. Vielfältig dann die Vorspeise: ein Löffel Lachstatar aus eigener Räucherei, pochierte Vierwaldstättersee-Felchen auf Spargeln, Vitello tonnato und auch noch eine dicke Scheibe Kalbfleischterrine mit Spargelherz – sehr fein, aber fast zu viel des Guten. Dann gab’s köstliche, mit Alpkäse vom Niederbauen gefüllte Ravioli an Bärlauchpesto und dazu kräftige Salami-Chips. Im Hauptgang kombinierte der Chef geschickt ein Involtino im Speckmantel und ein niedergegartes, butterzartes Stück Roastbeef mit flauschigen Gnocchi.

Zum Schluss freuten wir uns am «Schlüssel»-Töpfli: Crème brûlée, Panna cotta mit Rhabarberkompott und eine Kugel Schoggimousse. Zu unserer guten Laune trug auch der herzliche Service bei: halt ganz so wie immer.