Schlüssel
Vierundzwanzig Jahre haben die Aschwandens ihr Boutiquehotel Schlüssel in Beckenried mit Vollgas geführt und zur beliebten Adresse bei Einheimischen und Touristen gemacht. Gabrielles Weinkarte zählte zu den 100 besten des Landes, Daniel holte sich dank seiner fantasievollen Küche 14 Punkte. Im Frühsommer 2022 entschied sich das Power-Paar für den verdienten Ruhestand und übergab den Betrieb an Conny Huser als Gastgeberin und die junge Malgorzata «Gosia» Lepska in der Küche. Die zwei Frauen arbeiteten vorher im nahen Seelisberg in der Ausflugsbeiz Träumli, wo sie vor allem Käseschnitten, Bratwurst und Rösti oder Chicken Nuggets servierten. An der neuen Adresse warten auf sie jetzt die Herausforderungen des Fine Dining.
Am «Schlüssel»-Konzept hat das Frauen-Duo grundsätzlich nichts geändert: Es bleibt beim familiären Du zwischen Gästen und Team und beim Spoken Menu: Conny erklärt am Tisch, was Gosia kocht und woher die regionalen Zutaten kommen. Die Lieferanten aus der Umgebung konnten sie «erben», das Wild liefert nach wie vor der passionierte Jäger Dani.
Zum Apéro gab es eine luftige Focaccia mit Tapenade und Kräuterbutter sowie Möckli vom 3-jährigen Sbrinz, dem Local Hero der Hartkäse. Den Auftakt ins Menü machten gedünstete Felchenfilets an Beurre blanc, serviert mit geschwellten Kartoffeln, Spinatmousse, Erbsen als Püree und Schote und zu viel Schnittlauch-Hack. Gut gefielen die Ravioli (prima im Biss), gefüllt mit Artischockencreme und begleitet von Parmesan-Spänen, Cashewnüssen und überflüssiger Petersilie. Zum Pulled Beef im Hauptgang servierte die Chefin wilden Broccoli, sämigen Kartoffelstock und Mousses von Erbsen und Meerrettich; zum eher trockenen Fleisch orderten wir einen Nachschlag der tiefen Sauce, der prompt auf den Tisch kam.
Eine Panna cotta mit Aprikosenmousse, gerösteten Haselnüssen, Johannisbeeren und Minzenblatt machte den tadellosen, süss-sauren Schluss. Alles in allem ist Gosia (noch) nicht Dani, aber wir honorieren den Start gern mit 13 Punkten.
Vierundzwanzig Jahre haben die Aschwandens ihr Boutiquehotel Schlüssel in Beckenried mit Vollgas geführt und zur beliebten Adresse bei Einheimischen und Touristen gemacht. Gabrielles Weinkarte zählte zu den 100 besten des Landes, Daniel holte sich dank seiner fantasievollen Küche 14 Punkte. Im Frühsommer 2022 entschied sich das Power-Paar für den verdienten Ruhestand und übergab den Betrieb an Conny Huser als Gastgeberin und die junge Malgorzata «Gosia» Lepska in der Küche. Die zwei Frauen arbeiteten vorher im nahen Seelisberg in der Ausflugsbeiz Träumli, wo sie vor allem Käseschnitten, Bratwurst und Rösti oder Chicken Nuggets servierten. An der neuen Adresse warten auf sie jetzt die Herausforderungen des Fine Dining.
Am «Schlüssel»-Konzept hat das Frauen-Duo grundsätzlich nichts geändert: Es bleibt beim familiären Du zwischen Gästen und Team und beim Spoken Menu: Conny erklärt am Tisch, was Gosia kocht und woher die regionalen Zutaten kommen. Die Lieferanten aus der Umgebung konnten sie «erben», das Wild liefert nach wie vor der passionierte Jäger Dani.
Zum Apéro gab es eine luftige Focaccia mit Tapenade und Kräuterbutter sowie Möckli vom 3-jährigen Sbrinz, dem Local Hero der Hartkäse. Den Auftakt ins Menü machten gedünstete Felchenfilets an Beurre blanc, serviert mit geschwellten Kartoffeln, Spinatmousse, Erbsen als Püree und Schote und zu viel Schnittlauch-Hack. Gut gefielen die Ravioli (prima im Biss), gefüllt mit Artischockencreme und begleitet von Parmesan-Spänen, Cashewnüssen und überflüssiger Petersilie. Zum Pulled Beef im Hauptgang servierte die Chefin wilden Broccoli, sämigen Kartoffelstock und Mousses von Erbsen und Meerrettich; zum eher trockenen Fleisch orderten wir einen Nachschlag der tiefen Sauce, der prompt auf den Tisch kam.
Eine Panna cotta mit Aprikosenmousse, gerösteten Haselnüssen, Johannisbeeren und Minzenblatt machte den tadellosen, süss-sauren Schluss. Alles in allem ist Gosia (noch) nicht Dani, aber wir honorieren den Start gern mit 13 Punkten.
