Salmen

So unkomplizierte Beizen wünscht man sich mehr in Olten: vorn ein charmantes Bistro, hinten weiss gedeckte Tische unter einer prächtigen Stuckdecke. Unten, vor dem Weinkeller mit Crus für jeden Geschmack, hängt ein Bild von Küchenchef Daniel Bitterli. Doch der Koch braucht sich nicht im Untergeschoss zu verstecken: Er bringt Solides und Innovatives mit sicherer Hand auf die Teller.

Nach etwas Roastbeef als Amuse-bouche serviert er gebratenen Hummer mit Büffelmozzarella auf Tomatenconsommé und (als Startgang aus dem Abendmenü) ein vorzügliches Granatapfel-Couscous mit gebratenem Lammfilet und Eierschwämmli. Grosses Kino auch in den Hauptgängen: Die geschmorte Rindsrippe mit Süsskartoffelstampf und Chimichurri überzeugt mit grandiosem Geschmack. Und beim Stroganoff mit hausgemachten Nudeln versucht Bitterli gar nicht erst, mit modischem Firlefanz zu glänzen: Er setzt aufs altbewährte Rezept – erstklassiger Paprika als Pulver und Gemüse, die Filetwürfel innen wunderbar rosa.

Leicht aus dem Rahmen fällt nur das Dessert: Den Früchten auf dem Erdbeertörtchen fehlt ihr natürlicher Geschmack und die Tonkabohnenglace hat es gegen die dominierende Pistaziensauce schwer.