Salmen

Der «Salmen» ist ein sympathisches und bei den Einheimischen beliebtes Quartierbistro. Im vorderen Teil herrscht geschäftige Beizenatmosphäre, im ruhigeren Saal wird weiss aufgedeckt und die grosse Karte aufgelegt. In der Küche steht Daniel Bitterli, Isabelle Bitterli und ihr Team kümmern sich aufmerksam um die Gäste. Wir bestellten am Mittag das Businessmenü und mehrere Gänge von der grossen Karte – die Küche ist da flexibel.

Fürs erste Highlight sorgte ein gebratener Rock Lobster auf Linsen, Federkohl und Feigen; sein zarter Schwanz kam genussfreundlich bereits ausgelöst auf den Teller, die Linsen hätten wärmer mehr Freude gemacht. Überhaupt keine Kritik gab’s an den gebratenen und gut gewürzten Scampi, die sich mit Guacamole und Peperoni-Limetten-Schaum aufgeschichtet als eine Art Millefeuille präsentierten. Fein schmeckte die Seezunge an exotischer Zitronengras-Kokos-Sauce; für Meeraroma sorgten Salicornes. Die Orangen-Honig-Sauce zum gelungenen Suprême vom Perlhuhn war dagegen gar dominant.

Eine im «Salmen» besonders gehätschelte Disziplin sind die Desserts. Das bewies ein Apfel-Tiramisu mit Toblerone-Glace. Und der Klassiker des Hauses, ein wunderbares Schokoküchlein frisch aus dem Ofen mit flüssigem Innenleben sowie mit Vanille-Aceto-balsamico-Glace und Passionsfruchtsauce. Viele Weine auf der umfangreichen Karte werden auch im Offenausschank angeboten.