Säge
Mehr klassisch französische Küche als bei Patrick Zimmermann in der «Säge» im abgelegenen Flüh geht kaum. Der Elsässer hat sich damit eine grosse Stammkundschaft erarbeitet, Reservation in der gemütlichen Gaststube ist deshalb Pflicht.
Nach den Amuse-bouches – sommerliche Avocadomousse mit rotem Pfeffer und ein Pilzsüppchen mit Zitronenschaum – gab’s Applaus schon beim Start für die erfrischend geeiste Melonensuppe, rassig kombiniert mit Sardellenmousse. Perfekt angebraten war das saftige Kabeljaufilet an Currysauce, butterzart das Rindsentrecote an Senfsauce mit Ratatouille, frischen Erbsen und Polenta. Den gekonnten Schluss machten konfierte Aprikosen an Rosmarincoulis und ein umwerfendes Limettensorbet mit Mandelschaum.
Mehr klassisch französische Küche als bei Patrick Zimmermann in der «Säge» im abgelegenen Flüh geht kaum. Der Elsässer hat sich damit eine grosse Stammkundschaft erarbeitet, Reservation in der gemütlichen Gaststube ist deshalb Pflicht.
Nach den Amuse-bouches – sommerliche Avocadomousse mit rotem Pfeffer und ein Pilzsüppchen mit Zitronenschaum – gab’s Applaus schon beim Start für die erfrischend geeiste Melonensuppe, rassig kombiniert mit Sardellenmousse. Perfekt angebraten war das saftige Kabeljaufilet an Currysauce, butterzart das Rindsentrecote an Senfsauce mit Ratatouille, frischen Erbsen und Polenta. Den gekonnten Schluss machten konfierte Aprikosen an Rosmarincoulis und ein umwerfendes Limettensorbet mit Mandelschaum.
