Säge

Kulinarische Klassik kann wunderschön sein. In der «Säge» können uns modische Trends gestohlen bleiben, wir freuen uns an der Tradition. Patrick Zimmermann setzt auf Präzision – bei der Produktwahl, der Zubereitung und der Präsentation.

Zum Amuse-bouche serviert der Chef einen seiner Lieblinge im Kleinformat, den ins Kohlrabiblatt verpackten Hummer, kombiniert mit Thunfisch und Wasabi. Nüchtern, dafür geschmacklich perfekt wird die Entenleberterrine mit Passionsfruchtgelee serviert. Hohe Schule ist auch der Parmentier vom Périgord-Trüffel. Die Seezunge auf Algenconfit kombiniert Zimmermann mit Meursault-Sauce – besser geht kaum. Im Hauptgang wählen wir ein Suprême von der Bresse-Taube – die Anis-Rotweinsauce passt zum Spitzenprodukt ebenso gut wie die soufflierten Kartoffeln.

«Le tout chocolat» heisst der fulminante Schluss: ein ausgeklügeltes Duo von Schokolade und Pistazien in verschiedenen Texturen und Temperaturen. Man kann sich auch ans Käse-Buffet halten, denn die Palette optimal gereifter Käse ist riesig. Top ist auch der Service – freundlich zurückhaltend, aufmerksam und kompetent.