Romantik Hotel Stern

Hell leuchtet der «Stern» unter der mit Sternen nicht gerade gesegneten Churer Hotellerie. Das Traditionshaus in der Altstadt bietet mit seinen «Veltliner Weinstuben» jenes nach Arvenholz duftende Ambiente, das man im Bündnerland erwartet. Adrian Müller, der omnipräsente Gastgeber, sorgt mit seiner Crew für den angenehmen Aufenthalt und serviert zum Rahmen passende Klassiker: Churer Ratsherren-Platte, Pizokel, Maluns, Capuns, Gerstensuppe, eine panierte Kalbslebertranche und Hexenpolenta – die Portionen sind üppig, die Saucen auch.

Stefan Wagner, seit sechs Jahren Chef im «Stern», kann aber auch anders. Bei den kreativen Menüs und saisonalen Angeboten pflegt er eine leichte, oft überraschende Küche. Da gab’s etwa Tapas mit Bündner Einschlag: Rohschinken mit Grünzeug, gebeizten Saibling auf Oliven-Tapenade und eine frittierte Bergkäsepraline mit Birnenstücken. Dann ein Ceviche vom Bündner Alpensaibling mit eingelegtem Gemüse. Und als Kontrapunkt eine würzige Suppe von Grana Padano mit Rohschinkentatar und leicht geräuchertem Eigelb. Für den Glanzpunkt im Menü sorgte der gegarte schottische Lachs im Filoteig mit Zitronenthymian und gebratenem Gemüse. Eher enttäuschend waren die Tagliolini mit gebratenen Riesencrevetten: die Nüdeli leicht verkocht, die pampige Sauce verklumpt. Da machte der lauwarme Thunfisch mit Apfel, Randen und Wasabi weit mehr Freude.

Der Keller ist – wen wundert’s in so einem Haus? – mit Bündner Weinen zu sehr anständigen Preisen hervorragend bestückt.