Restaurant Mürset

Steffen Eiszner zwickt’s in der Hüfte, auch an Adnan Kamberi, der mit trockenem Charme seit Urzeiten die Gäste verwöhnt, sind die Jahre nicht spurlos vorbeigegangen. Aber sie bieten im «Mürset» nach wie vor eine klassisch französische Küche – man hat das Gefühl, jeden Moment könnte Paul Bocuse selig an den Tisch treten. Und manchmal lässt sich der Chef auch Neues einfallen. So begleitete er bei unserem letzten Besuch sautierte Jakobsmuscheln mit einer (gar kühlen) Grünerbsenmousse und einem Noilly-Prat-Gelee; dazu gab’s eine überraschend stimmige, tiefrote Hummerglace. Eine Süsskartoffel-Limetten-Suppe schmeckte Eiszner mit feinem Randen-Ingwer-Relish ab – wir vermissten ein wenig Rahm, aber dann hätte die Suppe auf der Karte wohl nicht mehr in der Abteilung «Vegan» figurieren können. Tadellos war der Hauptgang, ein Tournedos vom Rindsfilet mit Spätzli und Gemüse an ziemlich dominanter Entenlebersauce.

Die Käse von Kündig am Bodensee überzeugen seit Jahren. Aber man fragt sich trotzdem, weshalb nicht Maître fromager Beeler berücksichtigt wird, der jeden Samstag am Markt am Aarauer Graben seinen Käse verkauft. Das «Festliche Trio», als veganes Dessert annonciert, ging in Ordnung. Die Spekulatiuscreme mit Biskuits schmeckte nach Lebkuchengewürz, der Mohn-Quitten-Quarkkuchen war aber geschmacklich sehr diskret, das Quitten-Nashi-Kompott eher trocken. Die preislich faire Weinauswahl hat ausgezeichnetes Niveau und glänzt mit einer grossen Auswahl von Weinen im Glas.