Hirschen
Patron Albi von Felten ist ein Tausendsassa: Er führt ein Hotel, vertreibt mit seinem GenussWerk.ch handwerklich und traditionell hergestellte Delikatessen, gibt Kochkurse, pflegt einen eigenen Kräutergarten und hütet einen Weinkeller mit 9000 Flaschen. Zusammen mit Silvana von Felten und dem Team um Küchenchef Yves Hof hat er aber das Restaurant im «Hirschen» trotzdem jederzeit im Griff. Geboten wird eine feine französische Küche aus regionalen Zutaten von hoher Qualität, wie unser Ostermenü bewies.
Der Morchelsalat der ersten Vorspeise war exquisit, die Lachsforelle zart angezogen, der Frühlingssalat mit Kräuter-Sauerrahm dazu ein Gedicht. Lob verdiente auch die sämige Spargelsuppe mit Lostorfer Wachtelei und gebratenen Frühlingszwiebelstängeln. Tadellos kam im Hauptgang das gebratene Lamm-Entrecote mit Bärlauchkruste zusammen mit frittierten Kartoffelkrapfen, Kefen-Radiesli-Gemüse und aromatischem Sesamjus auf den Tisch.
Den Käse liefert Affineur Rolf Beeler – schade nur, dass der charmante junge Kellner mit der Erläuterung der feinen, perfekt temperierten Sorten leicht überfordert war und auch vergass, die verschiedenen Senfsorten dazu zu servieren. Den Schluss machte als stimmiges Dessert ein Osterfladen mit Rhabarber-Erdbeer-Kompott, Erdbeerglace und mit Minze abgeschmecktem Rahm. Die riesige Weinkarte ist auch mit ausgesuchten offenen Crus (zum Teil aus Grossflaschen) bestückt.
Patron Albi von Felten ist ein Tausendsassa: Er führt ein Hotel, vertreibt mit seinem GenussWerk.ch handwerklich und traditionell hergestellte Delikatessen, gibt Kochkurse, pflegt einen eigenen Kräutergarten und hütet einen Weinkeller mit 9000 Flaschen. Zusammen mit Silvana von Felten und dem Team um Küchenchef Yves Hof hat er aber das Restaurant im «Hirschen» trotzdem jederzeit im Griff. Geboten wird eine feine französische Küche aus regionalen Zutaten von hoher Qualität, wie unser Ostermenü bewies.
Der Morchelsalat der ersten Vorspeise war exquisit, die Lachsforelle zart angezogen, der Frühlingssalat mit Kräuter-Sauerrahm dazu ein Gedicht. Lob verdiente auch die sämige Spargelsuppe mit Lostorfer Wachtelei und gebratenen Frühlingszwiebelstängeln. Tadellos kam im Hauptgang das gebratene Lamm-Entrecote mit Bärlauchkruste zusammen mit frittierten Kartoffelkrapfen, Kefen-Radiesli-Gemüse und aromatischem Sesamjus auf den Tisch.
Den Käse liefert Affineur Rolf Beeler – schade nur, dass der charmante junge Kellner mit der Erläuterung der feinen, perfekt temperierten Sorten leicht überfordert war und auch vergass, die verschiedenen Senfsorten dazu zu servieren. Den Schluss machte als stimmiges Dessert ein Osterfladen mit Rhabarber-Erdbeer-Kompott, Erdbeerglace und mit Minze abgeschmecktem Rahm. Die riesige Weinkarte ist auch mit ausgesuchten offenen Crus (zum Teil aus Grossflaschen) bestückt.
