Restaurant Mille Sens

Fusionsküche ist für Domingo S. Domingo im «Mille Sens» in der Schweizerhof-Passage kein Trend, sondern gelebte Überzeugung. Das erstaunt nicht bei einem Chef mit philippinischer Abstammung, australischer Ausbildung und langer Praxis in der Schweiz. Er hat die Karte leicht verändert – neben Klassikern wie dem Berner Wagyu, dem berühmten Tatar und dem drei- bis sechsgängigen Signature-Menü «Domingo pur» gibt’s ab zwei Personen jetzt auch eine Tavolata mit je fünf Vor- und Hauptspeisen und auf Wunsch noch mit einer fünfteiligen Dessert- und Käse-Variation.

Gut gefiel uns schon das Amuse-bouche – Lachs auf Spinat an Bärlauchschaum mit hausgemachtem Sauerteigbrot und feiner Butter mit Grieben vom Wagyu-Rind. Fein schmeckte auch die Vorspeisenrunde: Laksa-Suppe mit Ingwer-, Zitronengras- und Kokosaromen, von Hand geschnittenes Tatar mit Topinamburmousse, Sushi-Reis-Bowle mit Tuna und Cashewnüssen sowie Jakobsmuschel-Sashimi. Im Hauptgang reichte die Spanne vom fein geschnittenen Kotelett eines Emmentaler Lamms mit Wurzelgemüse über Fisch mit Sesam und Hummerbisque, Foie gras auf süss-saurem Apfel- und Kräuterrisotto bis zum würzigen, 24 Stunden gegarten Adobo-Speck mit Wagyu-Cipollata und Ingwersauce.

Ziemlich satt hielten wir uns nur noch an eine Kugel Glace – auch die überzeugte mit hausgemachten Meringuetuiles und einer Früchte-Komposition. Kompetenter Service und eine tadellose Weinkarte mit der Handschrift von Mitinhaber und Weinhändler Urs Messerli.