Restaurant Le Café du Tramway
Das historische, gekonnt renovierte «Café du Tramway» ist ein kleines Quartierbistro, in dem der Südfranzose Samuel Betard eine feine, von seiner Heimat inspirierte Küche mit asiatischen Akzenten bietet.
Wie ein Ceviche servierte er eine Dorade mit Kaffirlimette und Galgant an Kokosmilch und rundete den Gang gekonnt mit Lauchöl, Kumquat-Gel und Nori-Algen ab. Das «perfekte Ei» kam als spannende Kombination mit Petersilienwurzel-Crémeux, einem Espuma vom Kräuterseitling und einer Reduktion von schwarzer Zitrone auf den Tisch. Gut schmeckte das im Heu geräucherte Rindfleisch an kräftigem Jus mit Erbsen, Minze und Kerbel. Der Risotto hielt nicht, was er versprach: Angerichtet mit viel Mascarpone und harten Buchweizenkörnern war vom angekündigten Trüffel kaum was zu spüren.
Das machten die vorzüglichen Desserts wett: eine Clementinentarte mit Dill sowie eine Tarte Tatin mit gepfefferten Birnen und originellem Rotweingelee. Die charmante Gastgeberin Mathilde Deschamps empfiehlt auch kompetent den Wein aus dem gut gefüllten Keller.
Das historische, gekonnt renovierte «Café du Tramway» ist ein kleines Quartierbistro, in dem der Südfranzose Samuel Betard eine feine, von seiner Heimat inspirierte Küche mit asiatischen Akzenten bietet.
Wie ein Ceviche servierte er eine Dorade mit Kaffirlimette und Galgant an Kokosmilch und rundete den Gang gekonnt mit Lauchöl, Kumquat-Gel und Nori-Algen ab. Das «perfekte Ei» kam als spannende Kombination mit Petersilienwurzel-Crémeux, einem Espuma vom Kräuterseitling und einer Reduktion von schwarzer Zitrone auf den Tisch. Gut schmeckte das im Heu geräucherte Rindfleisch an kräftigem Jus mit Erbsen, Minze und Kerbel. Der Risotto hielt nicht, was er versprach: Angerichtet mit viel Mascarpone und harten Buchweizenkörnern war vom angekündigten Trüffel kaum was zu spüren.
Das machten die vorzüglichen Desserts wett: eine Clementinentarte mit Dill sowie eine Tarte Tatin mit gepfefferten Birnen und originellem Rotweingelee. Die charmante Gastgeberin Mathilde Deschamps empfiehlt auch kompetent den Wein aus dem gut gefüllten Keller.
