Restaurant Jägerhof
Der «Jägerhof» ist St. Gallens kulinarischer Hotspot, sein Chef ein blendend gelaunter Gastgeber und aussergewöhnlich talentierter Koch. Seine Power, seine Kreativität und sein Können haben Agron Lleshi einen Stern und eine wachsende Fangemeinde eingebracht. Die freut sich am anspruchsvollen Haute-Cuisine-Menu, das auch Vegetarier glücklich macht, oder an den First-Class-Klassikern auf der Karte.
Das Gourmetmenü startete mit exzellenten Vegi-Amuse-bouches: Mais-Falafel auf Kimchi-Chili-Mayonnaise, Cannelloni mit Pfälzer Rüebli und Erbsen sowie der Hausklassiker Trüffel-Töpfli. Sehr raffiniert interpretierte der Chef einen griechischen Salat: Riegel von der Entenleber in golden bemalter Schokolade mit gerösteten Nüssen und Portweingelee, eine erfrischende Gurkensuppe mit Crevetten sowie eine klare Tomatenessenz mit Artischockentatar und Basilikumsorbet. Der kross gebratene Zander auf mariniertem, rohem Fenchel mit Bratkartoffelschaum und Speckwürfelchen schmeckte ebenso gut wie die sautierten Jakobsmuscheln mit einem Trio vom Stangensellerie (Ragout, Creme, Stroh), veredelt mit Rapskörnern, Beurre noisette und Beurre blanc. Als Pasta gab’s zum einen mit Taleggio gefüllte Agnolotti an Spinat, Buchenpilzen und Parmesan, zum anderen verspielte Tagliatelle (Blumenmuster im Teig!) mit Artischockenwürfeln, Kräutern und Blüemli. Hervorragend wie immer war das Fleisch: ein Dreierlei vom Kalb mit Filet, Milken und Zunge an Kapernsauce, serviert im Kartoffelring mit Blumenkohl-Variationen, Kefen und Nüssen. Und natürlich das unvergleichliche, schwimmend in Butter gebratene, perfekt gewellte Wiener Schnitzel mit Preiselbeeren, Zitronenfilets und Bratkartoffeln. Kaiserklasse!
Auch die Desserts sind wunderbar: Rüeblikuchen mit Nougatcreme, Aprikosenglace und eingelegte Aprikosen, eine himmlische Mascarpone-Creme mit Beeren und Trileç, ein albanischer Milchkuchen mit Suchtpotenzial. Hervorragende Weinbegleitung zum Menü und ebenso hervorragend bestückter Keller. Neu gibt’s auch ein paar Tische draussen.
Der «Jägerhof» ist St. Gallens kulinarischer Hotspot, sein Chef ein blendend gelaunter Gastgeber und aussergewöhnlich talentierter Koch. Seine Power, seine Kreativität und sein Können haben Agron Lleshi einen Stern und eine wachsende Fangemeinde eingebracht. Die freut sich am anspruchsvollen Haute-Cuisine-Menu, das auch Vegetarier glücklich macht, oder an den First-Class-Klassikern auf der Karte.
Das Gourmetmenü startete mit exzellenten Vegi-Amuse-bouches: Mais-Falafel auf Kimchi-Chili-Mayonnaise, Cannelloni mit Pfälzer Rüebli und Erbsen sowie der Hausklassiker Trüffel-Töpfli. Sehr raffiniert interpretierte der Chef einen griechischen Salat: Riegel von der Entenleber in golden bemalter Schokolade mit gerösteten Nüssen und Portweingelee, eine erfrischende Gurkensuppe mit Crevetten sowie eine klare Tomatenessenz mit Artischockentatar und Basilikumsorbet. Der kross gebratene Zander auf mariniertem, rohem Fenchel mit Bratkartoffelschaum und Speckwürfelchen schmeckte ebenso gut wie die sautierten Jakobsmuscheln mit einem Trio vom Stangensellerie (Ragout, Creme, Stroh), veredelt mit Rapskörnern, Beurre noisette und Beurre blanc. Als Pasta gab’s zum einen mit Taleggio gefüllte Agnolotti an Spinat, Buchenpilzen und Parmesan, zum anderen verspielte Tagliatelle (Blumenmuster im Teig!) mit Artischockenwürfeln, Kräutern und Blüemli. Hervorragend wie immer war das Fleisch: ein Dreierlei vom Kalb mit Filet, Milken und Zunge an Kapernsauce, serviert im Kartoffelring mit Blumenkohl-Variationen, Kefen und Nüssen. Und natürlich das unvergleichliche, schwimmend in Butter gebratene, perfekt gewellte Wiener Schnitzel mit Preiselbeeren, Zitronenfilets und Bratkartoffeln. Kaiserklasse!
Auch die Desserts sind wunderbar: Rüeblikuchen mit Nougatcreme, Aprikosenglace und eingelegte Aprikosen, eine himmlische Mascarpone-Creme mit Beeren und Trileç, ein albanischer Milchkuchen mit Suchtpotenzial. Hervorragende Weinbegleitung zum Menü und ebenso hervorragend bestückter Keller. Neu gibt’s auch ein paar Tische draussen.
