Corso
Eine alpine Küche ohne avantgardistischen Firlefanz mit eher wenig Fleisch – unaufgeregt und ohne erhobenen Zeigefinger serviert – ist das Markenzeichen im «Corso».
Chef Markus Schenk servierte uns zuerst Diepoldsauer Spargeln an hervorragender Vin-jaune-Sauce und mit Bärlauch-Hippe. Dann einen beeindruckenden Bärlauch-Thementeller mit Buttermilchsud und Bärlauchöl im Panna-cotta-Ring sowie einer Frischkäse-Praline mit geröstetem Buchweizen. Ausgezeichnet schmeckte auch der Bodensee-Hecht mit Spargeln und Saiblingsrogen auf Fischfondgel. Als ebenso überzeugende Hauptgang-Alternative empfiehlt sich das Lammnierstück mit Salzzitrone, Frühlingszwiebeln, Topinambur und Kartoffelespuma.
Den feinen Schluss machte eine «Weisse Wolke» aus Meringue, Rhabarbersorbet und Rhabarbergrün. Die von Mathias Arduini betreute, beeindruckende Weinkarte beschränkt sich weitgehend auf alpine und voralpine Crus, bietet aber dank Coravin-Technik eine exzellente Auswahl offener Crus.
Eine alpine Küche ohne avantgardistischen Firlefanz mit eher wenig Fleisch – unaufgeregt und ohne erhobenen Zeigefinger serviert – ist das Markenzeichen im «Corso».
Chef Markus Schenk servierte uns zuerst Diepoldsauer Spargeln an hervorragender Vin-jaune-Sauce und mit Bärlauch-Hippe. Dann einen beeindruckenden Bärlauch-Thementeller mit Buttermilchsud und Bärlauchöl im Panna-cotta-Ring sowie einer Frischkäse-Praline mit geröstetem Buchweizen. Ausgezeichnet schmeckte auch der Bodensee-Hecht mit Spargeln und Saiblingsrogen auf Fischfondgel. Als ebenso überzeugende Hauptgang-Alternative empfiehlt sich das Lammnierstück mit Salzzitrone, Frühlingszwiebeln, Topinambur und Kartoffelespuma.
Den feinen Schluss machte eine «Weisse Wolke» aus Meringue, Rhabarbersorbet und Rhabarbergrün. Die von Mathias Arduini betreute, beeindruckende Weinkarte beschränkt sich weitgehend auf alpine und voralpine Crus, bietet aber dank Coravin-Technik eine exzellente Auswahl offener Crus.
