Gaststuben zum Schlössli

Patron Ambros Wirth ist ein Urgestein der St. Galler Gastronomie und passt gut ins fast 500-jährige «Schlössli» in der Altstadt mit den historischen Sälen und der eleganten Gaststube. Der Chef ist nicht nur Garant für eine saisonal und regional verankerte Kost, er ist auch einer der profundesten Kenner der Ostschweizer Weinszene – entsprechend ist sein Keller bestückt. Stur aufs Terroir fixiert ist die Küche aber nicht – es gibt immer wieder mal exotische Einsprengsel.

Besonders gut gelang das beim Forellenfilet aus dem Weisstannental mit Ribelmais-Blinis und Filet vom schottischen Lachs mit Wasabi-Gelee. Oder bei der Geflügelbrustterrine auf Belugalinsensalat mit Zitronengrassüppli samt Apfelwürfeln und knuspriger Gemüse-Zigarre. Beim Hauptgang wählt man einen Klassiker (Olma-Bratwurst, Cordon bleu, Geschnetzeltes) oder setzt etwa auf ein Toggenburger Lammrack im Bergheumantel mit Linsengemüse und Rauchwurstwürfel. Nur zu empfehlen ist auch die knusprige Entenbrust mit Apfelscheiben und St. Galler Apfel-Balsamico.

Übrigens ist die Zigarre im «Schlössli» seit Jahren Programm: Es gibt sie auch beim Dessert, hier gefüllt mit Kirschen vom Rorschacherberg und Mandeln an einer Sanddorn-Orangen-Sauce.