Gaststuben zum Schlössli

Auf 500 Jahre blickt das imposante «Schlössli» in der Altstadt mit seinen historischen und eleganten Stuben zurück. Dass die Zeit hier nicht stehen bleibt, dafür sorgen Patron Ambros Wirth und Küchenchef René Hug. Regionales, Saisonales und manchmal auch vergessene Spezialitäten sind ihr Credo, gekocht wird mit Sachverstand und Können.

Nach der Begrüssung mit Rohschinkenröllchen auf Rüeblimousse setzten wir auf Einheimisches: auf ein gut gewürztes Kalbfleischtatar mit Rottannenglace, Stangensellerie und Salatbouquet. Aufs Süppli von der blauen St. Galler Kartoffel, verfeinert mit Kartoffelschnaps. Auf Räucherspeck und Kartoffelküchlein als Spezialität des Hauses. Und auf eine kalte Tagliata di manzo mit Rucola, Tomaten, Parmesan und Olivenöl, die uns allerdings dünner geschnitten besser gefallen hätte. Die Auswahl bei den Hausklassikern ist gross: Kalbsgeschnetzeltes, Brust von der Ribelmaispoularde, Kalbssteak mit Morcheln und Diepoldsauer Spargeln oder gebratener Zander. Uns gefiel das nach einem byzantinischen Rezept aus der nahen Klosterbibliothek gebratene Lammrack mit Honig-Rotwein-Linsen, Hirseküchlein, Thymian, Kichererbsen und Lauch ausgezeichnet.

Als Dessert gönnten wir uns eine knusprige «Kirschen-Ricotta-Zigarre» mit Portweinsauce und Sauerrahmglace. Beim Wein macht dem Patron niemand was vor: Wir tranken den «Sansara», einen ausgezeichneten Federweisser 2016 von Bärtsch aus Mels. Einen Sauvignon blanc vom Weingut Gonzen in Sargans. Und am Schluss einen hervorragenden Süsswein von der Domaine de La Maison Carrée, Auvernier NE.