Restaurant du Club Nautique

Die Traumlage direkt am See lädt eigentlich zum Entspannen ein. Dafür hat René Müller – er steht hier seit über dreissig Jahren am Herd – oft keine Zeit. Vor allem im Sommer nicht, wenn das Lokal überrannt wird. Aber auch dann kocht er präzis und setzt immer mal wieder Neues auf die grosse, klug zusammengestellte Karte mit Tagesvorschlägen und Hausklassikern. Zu Letzteren gehört die «Ecole de voile», perfekt gegartes, zum Fächer geschnittenes Rindfleisch.

Allzu gut meinte es der Chef, als er cremige Burrata auf Parmesan-Crumble mit Wurzelgemüse-Pickles und geräucherter Forellenmousse zu einem sehr üppigen, aromatisch nicht ganz kohärenten Gang kombinierte. Frisch und schmackhaft war dafür der mit Zitronenkraut, Ingwer und Koriander parfümierte Pot-au-feu von knuspriger Foie gras mit Mangowürfelchen. Die Felchenfilets à la meunière wurden mit knusprigen Pommes frites und einer generösen Portion von (fadem) Gemüse serviert. Innereien und Fleisch überzeugten: etwa die in Butter sautierten Kalbsnieren oder das aus dem Reifeschrank geholte, präzis gegarte Kalbskotelett Swiss Gourmet Grand Cru an Pilz-Rahmsauce mit gegrillter Polenta.

Attraktiver Käsewagen und originelle, eher komplizierte Desserts: zum Beispiel ein Mix von Haselnusscrumble, Yuzu-Ganache, Birnenmousse, gebratener Clementine und Kurkumaglace. Interessante Weinkarte mit einheimischen und europäischen Crus sowie einem grossen Angebot von Weinen im Glas.