Restaurant Des Bains

Der Name des Lokals erinnert an die benachbarten römischen Thermen und auch der Murtensee liegt nah – begreiflich, dass Johann Stauffacher eine Vorliebe fürs Wasser beziehungsweise Fische und Krustentiere hat.

So gab’s denn perfekt gegrillte Jakobsmuscheln zum körnigen Safranrisotto an leichter Petersilienemulsion. Eine eher rahmlastige Hummerbisque mit grosszügig vielen Hummerstücken. Oder als feine Erde-Meer-Kombination gegrillte, mit Chasselas deglacierte Seeteufel-Medaillons auf würzigem Papet vaudois. Auch Fleischliebhaber kommen nicht zu kurz: zum Beispiel beim zarten Rindsfilet-Tournedos an intensiver Porto-Reduktion mit Gemüse und überraschenden Kürbis-Gyoza.

Zulegen dürfte der Chef bei den Desserts: Die Panna cotta mit exotischen Früchten war nicht mehr als korrekt. Dafür ist die Weinkarte mit vielen Crus aus dem benachbarten Vully wirklich toll.