Restaurant Des Bains
Den Namen hat das elegante «Restaurant des Bains» nach den antiken römischen Thermen in der Nähe. Von heute ist aber die französisch geprägte, saisonale und regionale Küche von Johann Stauffacher – nahe beim Murtensee steht dabei Fisch im Zentrum.
Als Amuse-bouche servierte der Chef einen feinen Siedfleisch-Pistazien-Marbré, dann zum Start eine ziemlich salzige Spargelcreme mit eher fadem Rohschinken. Besser schmeckten die Ravioli, prall gefüllt mit Fleisch vom Bison aus Avenches und Morcheln. Zum auf der Haut knusprig gebratenen Zander aus dem Murtensee gab’s eine aromatische Safransauce sowie grüne und weisse Spargeln. Die lagen auch neben einem zarten Rinds-Tournedos an wuchtiger Balsamico-Sauce auf dem Teller.
Hervorragend waren die Desserts. Eine Vanilletartelette mit Rhabarber und Rhabarberglace war wunderbar ausgewogen, meisterlich gar war die Schokoladen-Deklination mit einer täuschend echten, knusprigen Zigarre mit Koa-Glace (ähnlich wie Litschi). Bemerkenswerte Weinkarte mit ausgezeichneten, bekannten und weniger bekannten Crus aus dem Vully.
Den Namen hat das elegante «Restaurant des Bains» nach den antiken römischen Thermen in der Nähe. Von heute ist aber die französisch geprägte, saisonale und regionale Küche von Johann Stauffacher – nahe beim Murtensee steht dabei Fisch im Zentrum.
Als Amuse-bouche servierte der Chef einen feinen Siedfleisch-Pistazien-Marbré, dann zum Start eine ziemlich salzige Spargelcreme mit eher fadem Rohschinken. Besser schmeckten die Ravioli, prall gefüllt mit Fleisch vom Bison aus Avenches und Morcheln. Zum auf der Haut knusprig gebratenen Zander aus dem Murtensee gab’s eine aromatische Safransauce sowie grüne und weisse Spargeln. Die lagen auch neben einem zarten Rinds-Tournedos an wuchtiger Balsamico-Sauce auf dem Teller.
Hervorragend waren die Desserts. Eine Vanilletartelette mit Rhabarber und Rhabarberglace war wunderbar ausgewogen, meisterlich gar war die Schokoladen-Deklination mit einer täuschend echten, knusprigen Zigarre mit Koa-Glace (ähnlich wie Litschi). Bemerkenswerte Weinkarte mit ausgezeichneten, bekannten und weniger bekannten Crus aus dem Vully.
