Restaurant Des Bains

Der junge Johann Stauffacher, der das Metier unter anderem im «Domaine de Châteauvieux» in Satigny und im «Pérolles» in Fribourg gelernt hat, steigert sich im Gasthof nahe beim Murtensee von Jahr zu Jahr.

Wir waren im Frühling da und genossen perfekt pochierte Felchen an ausgewogener Bärlauchcreme und eine poelierte Foie gras auf einem Risotto, wie man ihn auch in Italien nicht besser kriegt. Zum stattlichen Rindsfilet an vorzüglicher Sauce servierte der Chef gekonnt einen grosszügigen Cromesqui und knackiges Marktgemüse.

Trotz lokalen Produkten überzeugte der Käseteller weniger als das herrliche Dessert: Zum eleganten Erdbeer-Rhabarber-Entremets gab’s ein intensives, seidiges Erdbeersorbet. Stauffacher hat punkto Kreativität, präzisen Garpunkten und attraktiver Präsentation nochmals zugelegt und verdient einen Punkt mehr.