Restaurant de la Croix blanche

Schon mehr als zehn Jahre wirtet Alain Hauer mitten im jurassischen Bauerndörfchen. Jetzt hat er das «Croix Blanche» (mit Café und hübscher Terrasse) umgestaltet und dem Zeitgeist angepasst. Im elegant gestylten Lokal werden aber nach wie vor ehrliche Gerichte ohne Schnickschnack serviert. Der Chef setzt auf frische Produkte, variiert die Karte der Saison entsprechend und lässt sich auch von mediterranen und fernöstlichen Einflüssen inspirieren. Und er kocht mit Konstanz.

Asiatisch angehaucht war zum Beispiel das Amuse-bouche, eine feine Kohlrabivelouté. Dann liess Hauer gleich zwei ausgezeichnete «Œufs de cane parfaits» (Enteneier) mit Romanesco-Püree und aromatischem Fond auftragen. Ans Mittelmeer entführte dann der Salat mit Pulpo, Cherrytomaten, Oliven, Kürbiskernen, Kräutern und einer Honigsauce. Butterzart kam das Rindfleisch an einer Sauce von geräucherten Peperoni auf den Teller, ein perfekt in den Sommer passender Gang war der tadellose Zander mit buntem Gemüse.

Auch das einfache Dessert, ein hausgemachter Vanilleflan, liess sich sehen. Die Weinkarte führt neben Klassikern auch einige Trouvaillen, die Preise sind – auch für das Essen – ausgesprochen fair.