Restaurant Chrüz

Seit der junge Reto Hasler im «Chrüz» wirtet, können sich die Eschenbacher in ihrem Dorf wieder an gekonnter und währschafter Küche freuen. Da gibt’s tadellose Taglierini mit grünen Spargeln an sämiger Sauce. Oder würzige Paccheri mit gezupftem Kalbfleisch, Wirsing und Parmesan. Der Chef setzt gern auf trockengereiftes Fleisch, wir aber setzten lieber aufs saftigere, auf dem Green Egg in der Küche gegrillte Rindsentrecote an Kräuterkruste. Das rosa Fleisch hatte Klasse, die Rotweinreduktion auch; die Kruste aber war zu dick und zu pappig, das dazu servierte Gemüse hatte ziemlich viel Luft nach oben. Auch die Fisch-Variation überzeugte nicht durchs Band: Die verschiedenen Fischstücke und der Scampo waren zwar korrekt gebraten, optisch aber war das Durcheinander auf dem Teller alles andere als ein Highlight.

Nichts zu kritisieren hatten wir am feinen Schoggichüechli und am gebackenen Joghurt – sie trösteten uns über die eingekaufte Glace hinweg. In seinem zweiten Jahr im «Chrüz» wünschen wir dem dynamischen Koch schon etwas mehr Sorgfalt bei der Zubereitung.