President Wilson

Im elegant-komfortablen «Bayview» hat man einen wunderbaren Blick über den See. Aber eigentlich kommt die hauptsächlich internationale Kundschaft ja wegen Michel Roth hierher. Dem mehrfach ausgezeichneten französischen Starkoch steht mit David Devel ein ebenfalls hoch dekorierter Sekundant zur Seite.

Die Amuse-bouches rissen uns nicht aus den bequemen Stühlen. Dann aber wurde es spannend: Spargeln mit frischer Minze (!) und kleinen Croûtons. Superbe! Hervorragend auch der Hummer mit Guacamole und dehydrierten Himbeeren, toll die unglaublich aromatische Supersteak-Tomate mit Burrata an Vanille brûlée aus dem Spritzbeutel und mit Tomaten-Caramel.

Die Sensation des Abends aber war der australische Schwarze Seehecht mit Amarillo-Paprika, Gojibeeren, Aprikosenkonfitüre und überraschenden Tapiokachips: Der Geschmack des roh servierten Fischs wurde durch die Garnitur überzeugend ergänzt. Der gebratene Saint-Pierre mit Artischocken an Petersilie, konfiertem Fenchel und Noilly-Prat-Jus war klassisch, zeichnete sich aber durch ausgewogene Aromen und Texturen aus. Klassisch war auch die Taube aus Anjou, dazu gab’s ein Markenzeichen des Lokals, den himmlischen Cappuccino von Ratte-Kartoffeln mit schwarzem Trüffel.

Grossartige Weinkarte, gigantische Käseplatte und herausragende Dessert wie ein Schokoladen-Soufflé-Kuchen von Didier Steudler.