Panorama Hotel Elisabetta

Die Brüder Cristian als Gastgeber und Luca in der Küche übernahmen von Mamma Ivana Fabbro in vierter Generation die traumhaft ob Ascona gelegene Pension mit einer der schönsten Terrassen im Locarnese. Sie modernisierten die Küche des kleinen Ristorante und zünden hier jetzt ein kulinarisches Feuerwerk. Luca lernte sein Metier unter anderem bei Kochlegende Othmar Schlegel im «Castello del Sole», Ascona, und holte zwei Freunde mit ins Boot: Efrem Panzeri (auch bei Benoît Violier) und Boris Margiasso. Kennengelernt haben sich die drei in der Küche von Mattias Roock im «Castello del Sole», jetzt rocken sie ihr eigenes Lokal mit verblüffenden, überzeugenden und präzis zubereiteten Kreationen.

Als Amuse-bouche und erstes kleines Kunstwerk gab’s auf Crackern aus Riso Venere knusprigen Grünkohl, konfierte Cherrytomaten, karamellisierte Orangenstücke, Radieschen und Fleur de sel. Wunderbar schmeckte das zurückhaltend gewürzte Tatar vom Atlantik-Thunfisch mit erfrischender Zaziki. Einfach perfekt waren die Spaghetti alla chitarra: Die im Haus von Hand gemachte Pasta wurde mit schmackhaftem Bärlauchpesto und würzigem Pecorino serviert. Zum Renner wird sich wohl auch der Schweinebauch entwickeln: Ihn gab’s in Würfeln knusprig gebraten an tiefem Calvados-Jus mit grilliertem Gemüse, Karottenpüree und fantastischen neuen Bratkartoffeln «tripla cottura» (im Steamer gedämpft, im Ofen gebacken, kurz in Olivenöl frittiert). Die Jungs haben bei ihren Chefs gut aufgepasst: Kompliment! Und 14 Punkte.