Ristorante Seven

Endlich ist im «Seven» mit der traumhaften Terrasse etwas Ruhe eingekehrt: Die Brüder Leanza haben das gestylte Lokal fest in der Hand. Küchenchef Nicola arbeitet mit seiner jungen Brigade präzis und überzeugt mit mediterranen Köstlichkeiten. Etwa mit einem knusprigen Scampo im Kartoffel-Spaghetti-Mantel an Balsamico-Mayo. Mit perfekt grillierten Jakobsmuscheln auf zarter Erbsencreme mit pikanten Chorizo-Chips. Oder bei der Pasta mit den mit Kalbs-Ossobuco gefüllten Safran-Ravioli an feinem Topinamburjus und knackigem Sofrito. Keine Wünsche offen lässt auch der Carnaroli-Risotto mit Vongole veraci, Zucchiniblüten, Mohn und Spinatpesto. Genauso wenig wie der erstklassige, gebratene Skrei an dezenter Kartoffel-Lauch-Creme und mit Ratatouille. Wieso das Milaneser Kalbskotelett zum Bestseller im «Seven» wurde, war klar, als uns das riesige Ding auf einem Holzbrett unter die Augen kam: aufgeschnittenes, dünn geklopftes und saftiges Fleisch in vortrefflicher Knusper-Panade aus Zerealien, Mais, Kartoffeln und Paniermehl.

Genüsslich leerten wir dazu den letzten Schluck Syrah von Agriloro von der bestechenden Weinkarte und wandten uns noch einer schmelzenden, glasierten Nougatkugel, einer erfrischenden Joghurtglace, salzigem Caramel und süssen Schokoladencrumbles zu – Nicola Leanzas Bruder Pietro ist nicht umsonst Mitglied der Schweizer Patissier-Nationalmannschaft.