Palafitte

Ein junger Chef bringt frischen Wind auf die traumhafte Veranda des Fünfsterne-Hauses. Maxime Pot hat aber bereits einen beeindruckenden Weg hinter sich: Er arbeitete bei Anne-Sophie Pic im «Beau-Rivage Palace» in Lausanne, bei Benoît Violier und Franck Giovannini in Crissier und zuletzt bei Stéphane Décotterd im «Pont de Brent».

Von seinem Können zeugten schon die geräucherten und gegrillten Lachswürfel, perfekt unterstützt von einem Randenfondant. Sehr intensiv schmeckten die Ziegenkäse-Honig-Ravioli an geräucherter Gemüsebrühe. Die Seezunge à la meunière auf feinem Champagner-Sabayon aber war nicht ganz präzis gegart, der Spinatpressé mit Colonnata-Speck nicht besonders aromatisch. Grandios kam dafür die gebratene Wachtel daher, die vom liebenswürdigen Chef de service gekonnt am Tisch zerlegt wurde; als Begleitung gab’s poelierte Foie gras, knackiges Gemüse und intensive Trüffelsauce. Vom schwer befrachteten Dessertwagen gönnten wir uns noch ein luftig-erfrischendes Zitronen-Entremets.