Osteria del Centenario
Das «Centenario» an der Seepromenade von Muralto liegt sozusagen zwischen Pizza und Pasta: Unter den vielen touristischen Lokalen fällt die gepflegte Osteria mit dem kleinen Garten von Egon Bajardi positiv auf, denn der einheimische Chef setzt auf hervorragende, regionale Produkte, die er zu stimmigen Kreationen verarbeitet.
Das bewiesen schon die Amuse-bouches: Brotkörbchen, gefüllt mit geräuchertem Forellenschaum und Randenmousse. In Algen marinierter Kohlrabi mit Sauerrahm und orientalischen Gewürzen. Und eine «falsche Carbonara» mit knusprigen Speckwürfelchen. Im ersten Gang formte der Chef aus gehacktem Siedfleisch kleine Kugeln (Bottoni), ummantelte sie mit Peperonigelee und servierte sie mit Tessiner Senf, Puntarelle und Sardellen-Mayonnaise. Nicht alltäglich, aber ausgezeichnet waren die gedünsteten Zwiebeln auf Rollgerste mit Saubohnen und Räucherlachs an leicht säuerlichem Randenjus. Bajardi kann’s aber auch klassisch: Der Risotto kam perfekt all’onda mit Zitrone, grünen Spargeln und Belper Knolle auf den Tisch. Der saftige Zander aus dem Lago auf Karottenpüree mit Meaux-Senf-Sauce und Estragonöl schmeckte ebenso gut wie die gebratene Lende vom Luma-Schwein an Morchelsauce mit Mönchsbart und rohen, gehackten Garnelen aus Mazara del Vallo.
Das «Centenario» an der Seepromenade von Muralto liegt sozusagen zwischen Pizza und Pasta: Unter den vielen touristischen Lokalen fällt die gepflegte Osteria mit dem kleinen Garten von Egon Bajardi positiv auf, denn der einheimische Chef setzt auf hervorragende, regionale Produkte, die er zu stimmigen Kreationen verarbeitet.
Das bewiesen schon die Amuse-bouches: Brotkörbchen, gefüllt mit geräuchertem Forellenschaum und Randenmousse. In Algen marinierter Kohlrabi mit Sauerrahm und orientalischen Gewürzen. Und eine «falsche Carbonara» mit knusprigen Speckwürfelchen. Im ersten Gang formte der Chef aus gehacktem Siedfleisch kleine Kugeln (Bottoni), ummantelte sie mit Peperonigelee und servierte sie mit Tessiner Senf, Puntarelle und Sardellen-Mayonnaise. Nicht alltäglich, aber ausgezeichnet waren die gedünsteten Zwiebeln auf Rollgerste mit Saubohnen und Räucherlachs an leicht säuerlichem Randenjus. Bajardi kann’s aber auch klassisch: Der Risotto kam perfekt all’onda mit Zitrone, grünen Spargeln und Belper Knolle auf den Tisch. Der saftige Zander aus dem Lago auf Karottenpüree mit Meaux-Senf-Sauce und Estragonöl schmeckte ebenso gut wie die gebratene Lende vom Luma-Schwein an Morchelsauce mit Mönchsbart und rohen, gehackten Garnelen aus Mazara del Vallo.
