Osteria del Centenario
Das «Centenario» mit der kleinen Terrasse an der Seepromenade ist in Locarno eine Institution. Patron Egon Bajardi serviert hier verlässlich mediterran inspirierte, hervorragende und teils überraschende Gerichte.
Überraschend und kreativ sind schon die Amuse-bouches: Brotkörbchen mit Kimchi, Zucchettimousse und geröstete Erdnüsse mit Raucharoma. Sowie knusprige Polenta-Chips mit einer Creme aus Fegato alla veneziana und marinierte Radieschen. Der Chef legt gleich ausgezeichnet nach dank einem knallroten Gemüsetatar mit viel Randen, gewürzt mit Jalapeño und garniert mit gepuffter Quinoa, Kapuzinerkresse und geraffeltem Eigelb. Dass es im Tessin auch französisch geht, zeigt die grosszügige Portion der Terrina di fegato d’anatra, exzellent gewürzt, perfekt temperiert und begleitet von kleinen Erdbeeren. Die Hartweizen-Tubetti von Pastificio Mancini sind wie immer al dente; ungewöhnlich und begeisternd ist aber die delikate Krustentierbisque dazu und dass sie auch noch mit Paprika und geriebenen Nori-Algen abgeschmeckt werden. Tadellos ist auch das Steinbuttfilet von bester Qualität, saftig gebraten, mit zarter Erbsenmousse, Ingwer, Hechtrogen und Yuzu. Reife, mit Szechuan-Pfeffer marinierte Erdbeeren auf Mürbeteig und ein schmelzendes Gelato von weisser Schokolade sorgten für den himmlischen Schluss.
Das «Centenario» mit der kleinen Terrasse an der Seepromenade ist in Locarno eine Institution. Patron Egon Bajardi serviert hier verlässlich mediterran inspirierte, hervorragende und teils überraschende Gerichte.
Überraschend und kreativ sind schon die Amuse-bouches: Brotkörbchen mit Kimchi, Zucchettimousse und geröstete Erdnüsse mit Raucharoma. Sowie knusprige Polenta-Chips mit einer Creme aus Fegato alla veneziana und marinierte Radieschen. Der Chef legt gleich ausgezeichnet nach dank einem knallroten Gemüsetatar mit viel Randen, gewürzt mit Jalapeño und garniert mit gepuffter Quinoa, Kapuzinerkresse und geraffeltem Eigelb. Dass es im Tessin auch französisch geht, zeigt die grosszügige Portion der Terrina di fegato d’anatra, exzellent gewürzt, perfekt temperiert und begleitet von kleinen Erdbeeren. Die Hartweizen-Tubetti von Pastificio Mancini sind wie immer al dente; ungewöhnlich und begeisternd ist aber die delikate Krustentierbisque dazu und dass sie auch noch mit Paprika und geriebenen Nori-Algen abgeschmeckt werden. Tadellos ist auch das Steinbuttfilet von bester Qualität, saftig gebraten, mit zarter Erbsenmousse, Ingwer, Hechtrogen und Yuzu. Reife, mit Szechuan-Pfeffer marinierte Erdbeeren auf Mürbeteig und ein schmelzendes Gelato von weisser Schokolade sorgten für den himmlischen Schluss.
