Locanda Locarnese
Beim Eingang des «Locanda» in der Altstadt lag ein Heft von «GastroTicino» auf. Das Titelbild zeigte ein Tatar mit Spargeln und Beeren und damit eine typische Kreation von Persyo Cadlolo – Früchte und Beeren auf den Tellern sind ein Markenzeichen des erfahrenen Chefs.
Zum Amuse-bouche, einem Raviolo mit gar dickem Teig und Gemüsefüllung, gab’s eine Thousand-Island-Sauce und Heidelbeeren. Zum kalten Spargelsalat mit lauwarmen Black-Tiger-Crevetten kombinierte die Küche Quinoa, Kresse sowie Erd- und Himbeeren. Ohne Beeren-Deko kamen die Tortelli mit Safransauce und Basilikum sowie der Hauptgang auf den Tisch: Das hauchdünn aufgeschnittene, saftige Controfiletto vom Black Angus an Porto-Sauce begleiteten knackiges Gemüse und Bratkartoffeln. Die gebratene Lachsforelle aus dem Lago Maggiore wurde mit Kartoffelcreme-Sauce, Langkornreis und einem faden Tapioka-Chip serviert.
Den Schluss machten eine Farina-bóna-Glace und ein warmes Küchlein mit Zimtcreme und Früchten. Cadlolo kochte zwar kreativ und gut, aber auf den viel zu kalten Tellern kamen die überzeugenden Gerichte schlecht zur Geltung.
Beim Eingang des «Locanda» in der Altstadt lag ein Heft von «GastroTicino» auf. Das Titelbild zeigte ein Tatar mit Spargeln und Beeren und damit eine typische Kreation von Persyo Cadlolo – Früchte und Beeren auf den Tellern sind ein Markenzeichen des erfahrenen Chefs.
Zum Amuse-bouche, einem Raviolo mit gar dickem Teig und Gemüsefüllung, gab’s eine Thousand-Island-Sauce und Heidelbeeren. Zum kalten Spargelsalat mit lauwarmen Black-Tiger-Crevetten kombinierte die Küche Quinoa, Kresse sowie Erd- und Himbeeren. Ohne Beeren-Deko kamen die Tortelli mit Safransauce und Basilikum sowie der Hauptgang auf den Tisch: Das hauchdünn aufgeschnittene, saftige Controfiletto vom Black Angus an Porto-Sauce begleiteten knackiges Gemüse und Bratkartoffeln. Die gebratene Lachsforelle aus dem Lago Maggiore wurde mit Kartoffelcreme-Sauce, Langkornreis und einem faden Tapioka-Chip serviert.
Den Schluss machten eine Farina-bóna-Glace und ein warmes Küchlein mit Zimtcreme und Früchten. Cadlolo kochte zwar kreativ und gut, aber auf den viel zu kalten Tellern kamen die überzeugenden Gerichte schlecht zur Geltung.
