Nouvo Bourg
Mentor Didier de Courten kann stolz sein. Seit seine ehemalige rechte Hand Grégoire Antonin zusammen mit seiner Partnerin Fabienne Zufferey vor ein paar Jahren nach Saillon ins «Nouvo Bourg» gezogen ist, entwickelt er sich konsequent weiter. Im modernen Lokal zwischen mittelalterlichen Mauern und auf der kleinen Terrasse gibt’s eine Karte mit drei Menüs (eines vegetarisch), und was der Chef unter dem Titel «Tour Bayard» bot, hat uns restlos begeistert.
Da überzeugte schon als Amuse-bouche eine umwerfende Spargelcreme mit Morchelemulsion und Schneekrabbenrillette, als Start ein ausgefeilter Carpaccio vom Seeteufel, gewürzt mit einer Brunoise von Trockenfleisch und serviert mit Artischockenpüree und schön scharfem Kirschen-Yuzu-Gel. Den gebratenen Saibling servierte Antonin mit feinem Romanesco, Erbsen und Kapern. Authentizität ist hier oberstes Gebot. Ein Musterbeispiel dafür war das zarte Entrecote vom Grand-Cru-Rind an ganz schlichter, nur mit grobem Salz gewürzter Sauce; begleitet wurde das edle Fleisch von geräucherter Scamorza, Colonnata-Speck und Borlottibohnenpüree.
Den exquisiten Käsewagen bestückt der ehemalige Patron des Lokals Claude Luisier, die exzellenten Desserts sind schnörkellos: eine perfekte Variation rund um die Erdbeere mit Meringues. Und eine vorzügliche Kombination von Parmesan-Crumble, Mascarpone-Mousse und Basilikumsorbet. Hervorragende Weinkarte mit sehr kompetitiven Preisen.
Mentor Didier de Courten kann stolz sein. Seit seine ehemalige rechte Hand Grégoire Antonin zusammen mit seiner Partnerin Fabienne Zufferey vor ein paar Jahren nach Saillon ins «Nouvo Bourg» gezogen ist, entwickelt er sich konsequent weiter. Im modernen Lokal zwischen mittelalterlichen Mauern und auf der kleinen Terrasse gibt’s eine Karte mit drei Menüs (eines vegetarisch), und was der Chef unter dem Titel «Tour Bayard» bot, hat uns restlos begeistert.
Da überzeugte schon als Amuse-bouche eine umwerfende Spargelcreme mit Morchelemulsion und Schneekrabbenrillette, als Start ein ausgefeilter Carpaccio vom Seeteufel, gewürzt mit einer Brunoise von Trockenfleisch und serviert mit Artischockenpüree und schön scharfem Kirschen-Yuzu-Gel. Den gebratenen Saibling servierte Antonin mit feinem Romanesco, Erbsen und Kapern. Authentizität ist hier oberstes Gebot. Ein Musterbeispiel dafür war das zarte Entrecote vom Grand-Cru-Rind an ganz schlichter, nur mit grobem Salz gewürzter Sauce; begleitet wurde das edle Fleisch von geräucherter Scamorza, Colonnata-Speck und Borlottibohnenpüree.
Den exquisiten Käsewagen bestückt der ehemalige Patron des Lokals Claude Luisier, die exzellenten Desserts sind schnörkellos: eine perfekte Variation rund um die Erdbeere mit Meringues. Und eine vorzügliche Kombination von Parmesan-Crumble, Mascarpone-Mousse und Basilikumsorbet. Hervorragende Weinkarte mit sehr kompetitiven Preisen.
