Nouvo Bourg
Im Mittelalter war Saillon mit dicken Mauern befestigt, viel Stein dominiert heute noch im modernen «Nouvo Bourg» mit der kleinen Terrasse mitten im Dörfchen. Hier arbeiten seit fünf Jahren Fabienne Zufferey und Grégoire Antonin, zusammen haben sie das Lokal zu einer der besten Walliser Adressen gemacht. Der Chef hat sein virtuoses Handwerk unter anderem als rechte Hand von Didier de Courten gelernt und wie andere Berufskollegen während dem Lockdown sein Angebot revidiert: Es gibt jetzt drei Menüs (darunter ein vegetarisches) mit flexibel wählbaren Gängen.
Dass sich an der Top-Qualität aber nichts geändert hat, zeigte schon die delikate Langustine in einer saftigen Roulade von einer Forelle aus Vionnaz, für Kontrast sorgten Wasabi-Mayonnaise und Mango. Ein «perfektes Ei» ist zwar längst nichts Besonderes mehr, aber die erstklassigen Beilagen wie Saubohnen, Erbsen, Eierschwämmli, Roggenbrotcroûtons und eine Emulsion vom Ibérico-Schwein hoben den Gang weit über den Durchschnitt hinaus. Der a la plancha gebratene Zander überzeugte mit knuspriger Haut und zartem Fleisch, das Poulet «Patte noire de la Gruyère» lag delikat und sehr aromatisch auf dem Teller.
Virtuos waren auch die erfrischenden Desserts, die Mousse von roten Früchten mit Limoncello und Kräutern war trotz Mentholnoten wunderbar süss. Für den Wein ist Fabienne Zufferey verantwortlich, die uns hervorragende Crus zu den einzelnen Gängen empfahl. Freude machen angesichts der Liga des Lokals auch die bescheidenen Preise.
Im Mittelalter war Saillon mit dicken Mauern befestigt, viel Stein dominiert heute noch im modernen «Nouvo Bourg» mit der kleinen Terrasse mitten im Dörfchen. Hier arbeiten seit fünf Jahren Fabienne Zufferey und Grégoire Antonin, zusammen haben sie das Lokal zu einer der besten Walliser Adressen gemacht. Der Chef hat sein virtuoses Handwerk unter anderem als rechte Hand von Didier de Courten gelernt und wie andere Berufskollegen während dem Lockdown sein Angebot revidiert: Es gibt jetzt drei Menüs (darunter ein vegetarisches) mit flexibel wählbaren Gängen.
Dass sich an der Top-Qualität aber nichts geändert hat, zeigte schon die delikate Langustine in einer saftigen Roulade von einer Forelle aus Vionnaz, für Kontrast sorgten Wasabi-Mayonnaise und Mango. Ein «perfektes Ei» ist zwar längst nichts Besonderes mehr, aber die erstklassigen Beilagen wie Saubohnen, Erbsen, Eierschwämmli, Roggenbrotcroûtons und eine Emulsion vom Ibérico-Schwein hoben den Gang weit über den Durchschnitt hinaus. Der a la plancha gebratene Zander überzeugte mit knuspriger Haut und zartem Fleisch, das Poulet «Patte noire de la Gruyère» lag delikat und sehr aromatisch auf dem Teller.
Virtuos waren auch die erfrischenden Desserts, die Mousse von roten Früchten mit Limoncello und Kräutern war trotz Mentholnoten wunderbar süss. Für den Wein ist Fabienne Zufferey verantwortlich, die uns hervorragende Crus zu den einzelnen Gängen empfahl. Freude machen angesichts der Liga des Lokals auch die bescheidenen Preise.
