Neumarkt
Es ist eine unterschätzte Fähigkeit, sogenannt gutbürgerliche Klassiker in hoher Qualität und vielleicht noch mit eigenem Twist zuzubereiten. Es sind aber genau diese beiden Faktoren, die das Essen in der Traditionsbeiz «Neumarkt» im Niederdorf auszeichnen: Alles, was auf den Tisch kommt, ist einfach zu verstehen, aber sehr gut gekocht.
Das bewiesen die Schüssel Salat mit Gewürznüssen und Kernen oder die Apfel-Sellerie-Suppe zum Start wie die anspruchsvolleren Vorspeisen: Waldorfsalat mit leicht gegarten Knollenselleriescheiben, Apfeldressing und karamellisierten Walnüssen. Oder die gebeizte Lachsforelle: Ein feiner Crunch und gelierte Ponzu-Perlen sorgen für Akzente, die buttrige Grundlage des Gerichts bildet eine überzeugende Beurre blanc mit viel Kräuteröl als erfrischendem Geschmackselement. Das Stroganoff mit Filet vom Schweizer Black Angus ist genauso gekocht, wie man sich ein perfektes Essen bei der Grossmutter vorstellt – mit einer wunderbaren Sauce, viel Zwiebeln, Essiggurken und Peperoni. Beim sautierten Zander auf Pommes rissolées ist der «Spicy Espuma» vielleicht eine Nuance zu scharf geraten und wird zum dominierenden Element des Gerichts. Unkompliziert, aber gut gemacht ist schliesslich auch das Dessert: Salz-Caramel-Glace, darunter eine Ganache, darüber ein lauwarmer Schokoladenschaum und Meringueplättchen.
Es ist eine unterschätzte Fähigkeit, sogenannt gutbürgerliche Klassiker in hoher Qualität und vielleicht noch mit eigenem Twist zuzubereiten. Es sind aber genau diese beiden Faktoren, die das Essen in der Traditionsbeiz «Neumarkt» im Niederdorf auszeichnen: Alles, was auf den Tisch kommt, ist einfach zu verstehen, aber sehr gut gekocht.
Das bewiesen die Schüssel Salat mit Gewürznüssen und Kernen oder die Apfel-Sellerie-Suppe zum Start wie die anspruchsvolleren Vorspeisen: Waldorfsalat mit leicht gegarten Knollenselleriescheiben, Apfeldressing und karamellisierten Walnüssen. Oder die gebeizte Lachsforelle: Ein feiner Crunch und gelierte Ponzu-Perlen sorgen für Akzente, die buttrige Grundlage des Gerichts bildet eine überzeugende Beurre blanc mit viel Kräuteröl als erfrischendem Geschmackselement. Das Stroganoff mit Filet vom Schweizer Black Angus ist genauso gekocht, wie man sich ein perfektes Essen bei der Grossmutter vorstellt – mit einer wunderbaren Sauce, viel Zwiebeln, Essiggurken und Peperoni. Beim sautierten Zander auf Pommes rissolées ist der «Spicy Espuma» vielleicht eine Nuance zu scharf geraten und wird zum dominierenden Element des Gerichts. Unkompliziert, aber gut gemacht ist schliesslich auch das Dessert: Salz-Caramel-Glace, darunter eine Ganache, darüber ein lauwarmer Schokoladenschaum und Meringueplättchen.
