Murtaröl
«La gestione ha cambiato», meldet die freundliche Frau im Service. Heisst: Die Familie Walther hat sich nach Jahrzehnten vom Fischhandel und vom Restaurant am Silsersee verabschiedet. Fabio Rovisi hat übernommen, aber Fine Dining wie vorher in der verblüffenden «Krone» mitten in St. Moritz soll’s nicht mehr sein. Fischküche ist weiterhin angesagt, aber mit einer vollen Ladung Italianità. Und mit kleinerer Karte: Es geht hier um Präzision, nicht um Quantität. Sind Pasta e pesce angesagt, ist Chef Tiziano Palatucci der richtige Mann. Er legte uns beim ersten Besuch zwei blitzsaubere Gänge vor: Eine Ricciola, frisch vom Fischmarkt, wurde angenehmerweise nicht allzu dünn aufgeschnitten, eine Passionsfruchtsauce gab’s dazu; Sashimi di pescato heisst das im «Murtaröl». Auch der Spaghetto alle vongole war erstklassig: Pasta, Muscheln und Sauce eine Einheit, die «Alica»-Spaghetti aus Italiens Süden waren, wie es sich eigentlich gehört, ziemlich al dente. Highlights auf der neuen Karte: Puntarelle-Salat mit Sardellen, Zitrone und Parmesan. Orecchiette mit Scampi und Chili. Die teuren Krebse, die in St. Moritz lange Kult waren, sind immer noch zu haben: Hummer aus der Bretagne und King Crabs (45 Franken pro 100 Gramm).
«La gestione ha cambiato», meldet die freundliche Frau im Service. Heisst: Die Familie Walther hat sich nach Jahrzehnten vom Fischhandel und vom Restaurant am Silsersee verabschiedet. Fabio Rovisi hat übernommen, aber Fine Dining wie vorher in der verblüffenden «Krone» mitten in St. Moritz soll’s nicht mehr sein. Fischküche ist weiterhin angesagt, aber mit einer vollen Ladung Italianità. Und mit kleinerer Karte: Es geht hier um Präzision, nicht um Quantität. Sind Pasta e pesce angesagt, ist Chef Tiziano Palatucci der richtige Mann. Er legte uns beim ersten Besuch zwei blitzsaubere Gänge vor: Eine Ricciola, frisch vom Fischmarkt, wurde angenehmerweise nicht allzu dünn aufgeschnitten, eine Passionsfruchtsauce gab’s dazu; Sashimi di pescato heisst das im «Murtaröl». Auch der Spaghetto alle vongole war erstklassig: Pasta, Muscheln und Sauce eine Einheit, die «Alica»-Spaghetti aus Italiens Süden waren, wie es sich eigentlich gehört, ziemlich al dente. Highlights auf der neuen Karte: Puntarelle-Salat mit Sardellen, Zitrone und Parmesan. Orecchiette mit Scampi und Chili. Die teuren Krebse, die in St. Moritz lange Kult waren, sind immer noch zu haben: Hummer aus der Bretagne und King Crabs (45 Franken pro 100 Gramm).
