Bellavista

Endlich ist das «Bellavista» in Maloja wieder offen. Gastgeber Enrico Caproni und Koch Marco Cornaggia haben im Winter 2018/2019 das Haus mit der heimeligen Stüvetta übernommen und sich ganz dem Hausgemachten verschrieben: Frisch und saisonal sollen die Gerichte sein. Das löst die Küche auch ein.

Etwa beim Käseauflauf mit Obst oder beim lauwarmen Oktopussalat, dessen Säure fein mit einem süssen Pfirsich harmonierte. Wir hatten uns an Ostern an einem hervorragenden Gitzi mit fabelhafter Bramata gefreut, beim letzten Besuch liess die Qualität der Fleischgänge leider zu wünschen übrig: Die Tagliata di manzo und das Lammcarré an Minzensauce waren zu zäh. Dafür kann’s der Koch bei der Pasta – und wie! Die mit Crevetten gefüllten und in einer Hummersauce sautierten schwarzen Tortelli waren zauberhaft, die hausgemachten Nudeln mit Crevetten und Bottarga ein Gedicht. Die Weinkarte mit moderaten Preisen hält einige Entdeckungen bereit. Und Desserts können die Italiener ohnehin: Das Tiramisu im Töpfchen war denn auch comme il faut.