Mulania

Die Gastgeberrolle bekommt ihnen gut: Sascha Meyer und Yvonne Marx drücken dem «Mulania» nach verhaltenem Start immer mutiger den Stempel auf. Yvonne führt in der stilvollen Gaststube die Servicebrigade charmant. Und Sascha entwickelt eine eigene Handschrift – neben langjährigen «Mulania»-Klassikern gibt’s auch neue Kreationen. Das gefällt uns: Der Chef holt sich den 16. Punkt.

Zur Begrüssung schickt er ein intensives Petersilienschaumsüppchen, das hervorragend mit einer Scheibe Entencarpaccio harmoniert. Dann ordern wir zuerst eine neue Kreation: Beim aromatischen, mit Entenleber gefüllten Kalbscarpaccio sorgen Pinienkerne, Parmesan-Späne und Olivenöl für Spannung. Auch die beiden Ravioli-Varianten überzeugen: einmal mit gegartem Hummer und cremigem Hummerschaum sowie Alba-Trüffeln. Und dann gefüllt mit saftigem Ossobuco, angerichtet mit brauner Butter und intensivem Jus.

Fisch oder Fleisch im Hauptgang? Das glasig gebratene, leicht krosse Steinbuttfilet harmoniert fein mit dem süss-sauren Ananasrisotto und dem leicht scharfen Curryschaum – eine tolle Kombination von Konsistenzen und Aromen. Der rosa gebratene Lammrücken mit krosser Kruste ist butterzart, der Portwein dazu perfekt abgeschmeckt.

Vor dem Dessert gibt’s noch ein erfrischendes, kaltes Basilikumsüppchen. So machen dann die Knusperschokolade mit weisser Schokomousse, die leicht herbe Champagnerglace, die Banane und die australische Mango noch mehr Freude. Oder – als Alternative – die Buchteln an luftigem Vanilleschaum.

Yvonne Marx baut ihre Weinkarte laufend aus, listet auch junge, noch wenig bekannte Produzenten. Tipp: Steigen Sie mit der Chefin runter in den begehbaren Wein- und Käsekeller; sie weiss, was zur innovativen Küche ihres Partners passt.