Moment
Im Restaurant Moment in der Berner Altstadt setzen junge Gastronomen ihre gelungene Idee einer auf regionalen Produkten basierenden, zeitgemässen Küche um. Das gelingt ihnen erfreulicherweise mit Berner Charme und handwerklichem Geschick.
Wir starten mit einem knusprigen Buchweizensalat. Die Lachsforelle aus Schaffhausen ist ein paar Sekunden zu lang auf der Haut gebraten, der schlotzige Beurre-noisette-Schaum, das süsse Zwiebelgemüse und die feinen Bärlauchnoten wiegen das auf. Gut gewürzt, gut ausbalanciert und perfekt zubereitet sind die knackig grillierten, auffällig frischen Weiss- und Grünspargeln aus Worb, die feine Holzkohlenote passt gut zur Mayonnaise auf Kräuteröl-Basis, für die unter anderem Wiesenklee und Pimpernelle gesammelt wurden, fermentierte Spargeln vom letzten Jahr sorgen für feine Säurespitzen. Der Hauptgang wirkt auf sympathische Art rustikal – ein am Knochen sous vide zubereiteter Schweinsbrustspitz, der mal fest und fleischig, mal zart und angenehm fettig daherkommt; zum in der anspruchsvollen Gastronomie heute selten gewordenen Stück gibt es erdigen Mangold, würzigen Jus und cremige Kartoffelmousseline. Zum Schluss wird ein geschmackliches Breitwand-Dessert aufgetragen: Das Rhabarberkompott mit Holunderblütensorbet, Doppelrahm und Mandelkrokant vereint die ganze Schönheit des Frühlings in einer kleinen Schale.
Im Restaurant Moment in der Berner Altstadt setzen junge Gastronomen ihre gelungene Idee einer auf regionalen Produkten basierenden, zeitgemässen Küche um. Das gelingt ihnen erfreulicherweise mit Berner Charme und handwerklichem Geschick.
Wir starten mit einem knusprigen Buchweizensalat. Die Lachsforelle aus Schaffhausen ist ein paar Sekunden zu lang auf der Haut gebraten, der schlotzige Beurre-noisette-Schaum, das süsse Zwiebelgemüse und die feinen Bärlauchnoten wiegen das auf. Gut gewürzt, gut ausbalanciert und perfekt zubereitet sind die knackig grillierten, auffällig frischen Weiss- und Grünspargeln aus Worb, die feine Holzkohlenote passt gut zur Mayonnaise auf Kräuteröl-Basis, für die unter anderem Wiesenklee und Pimpernelle gesammelt wurden, fermentierte Spargeln vom letzten Jahr sorgen für feine Säurespitzen. Der Hauptgang wirkt auf sympathische Art rustikal – ein am Knochen sous vide zubereiteter Schweinsbrustspitz, der mal fest und fleischig, mal zart und angenehm fettig daherkommt; zum in der anspruchsvollen Gastronomie heute selten gewordenen Stück gibt es erdigen Mangold, würzigen Jus und cremige Kartoffelmousseline. Zum Schluss wird ein geschmackliches Breitwand-Dessert aufgetragen: Das Rhabarberkompott mit Holunderblütensorbet, Doppelrahm und Mandelkrokant vereint die ganze Schönheit des Frühlings in einer kleinen Schale.