La Maison du Village
Das «Maison du Village» punktet nicht nur dank seiner Terrasse mit Blick über den Neuenburgersee und dem eleganten Lokal. Sondern auch mit der Kompetenz von Sommelier Tanguy Bourquin und der hervorragenden, marktfrischen Küche von Chef Marc Strebel.
Im frühlingshaften Überraschungsmenü begeistern schon die Appetithäppchen: ein Käse-Sablé. Spargeln mit Gurken-Ingwer-Relish. Eine Tartelette mit Coleslaw und Radieschen. Lauch an einer Vinaigrette mit schwarzem Knoblauch. Und eine Jakobsmuschel-Tuile. Fein schmeckt auch das Amuse-bouche mit Fenchel, Apfel, Bärlauchblüten und Kohlrabiglace. Die Spargeln serviert der Chef gekonnt mit Senfglace, konfierter Zitrone und gerösteten Haselnüssen. Auch die zweite Vorspeise, ein zartes Saiblingsfilet mit Kimchi-Sauce und Pilzen, überzeugt. Bei der Bündner Gerstensuppe sorgen Tête de Moine und Trockenfleisch für einen gekonnt jurassischen Akzent. Aus dem Jura kommt auch das zarte Kalbsfilet an einer Heu-Reduktion, begleitet von Saubohnen.
Nach gut gereiften Käsen gibt’s als erfrischendes Pré-Dessert ein Moelleux au chocolat mit Caramel und einer Joghurtemulsion. Himmlisch ist schliesslich das Dessert: Schafmilchglace, Erdbeercarpaccio mit Meringue und Thymian-Tuile.
Das «Maison du Village» punktet nicht nur dank seiner Terrasse mit Blick über den Neuenburgersee und dem eleganten Lokal. Sondern auch mit der Kompetenz von Sommelier Tanguy Bourquin und der hervorragenden, marktfrischen Küche von Chef Marc Strebel.
Im frühlingshaften Überraschungsmenü begeistern schon die Appetithäppchen: ein Käse-Sablé. Spargeln mit Gurken-Ingwer-Relish. Eine Tartelette mit Coleslaw und Radieschen. Lauch an einer Vinaigrette mit schwarzem Knoblauch. Und eine Jakobsmuschel-Tuile. Fein schmeckt auch das Amuse-bouche mit Fenchel, Apfel, Bärlauchblüten und Kohlrabiglace. Die Spargeln serviert der Chef gekonnt mit Senfglace, konfierter Zitrone und gerösteten Haselnüssen. Auch die zweite Vorspeise, ein zartes Saiblingsfilet mit Kimchi-Sauce und Pilzen, überzeugt. Bei der Bündner Gerstensuppe sorgen Tête de Moine und Trockenfleisch für einen gekonnt jurassischen Akzent. Aus dem Jura kommt auch das zarte Kalbsfilet an einer Heu-Reduktion, begleitet von Saubohnen.
Nach gut gereiften Käsen gibt’s als erfrischendes Pré-Dessert ein Moelleux au chocolat mit Caramel und einer Joghurtemulsion. Himmlisch ist schliesslich das Dessert: Schafmilchglace, Erdbeercarpaccio mit Meringue und Thymian-Tuile.
