Maison du Village
Die Atmosphäre im schlicht-eleganten Haus mit der schönen Terrasse ist entspannt. Perfekt zur Umgebung passen neben dem charmanten Empfang und dem tadellosen Service auch die innovativen, leichten Gerichte von Marc Strebel.
Am Mittag gibt es günstige Tagesempfehlungen und für Gourmets wie auch am Abend die «Expérience des curieux», ein drei- bis fünfgängiges Überraschungsmenü (auf Wunsch mit hervorragender Weinbegleitung).
Wir starteten mit zwei umwerfenden Amuse-bouches, einem Hummus-Croustillant und einer Tartelette von geräuchertem Sérac mit pochierter Birne und Rosenkohlstreifen. Ein Festival der Aromen und Texturen bot auch die Kürbismousse mit Honig, die vorzüglich mit einem säuerlichen Feigenchutney und einem Pistaziencrumble harmonierte. Fasziniert widmeten wir uns dann dem in Yuzu marinierten Jakobsmuschelcarpaccio unter fein geraffeltem Blumenkohl, Petersilienpuder und konfierter Cedrat – allein dieser Teller lohnte die Fahrt nach Saint-Aubin-Sauges. Verzaubert waren wir auch von den Sellerie-Tagliatelle und Lauch-Spaghetti an einer Creme von Sbrinz und Käse aus dem Saanental mit geräuchertem Eigelb – eine geniale Interpretation einer Carbonara. Zum am Knochen gereiften und gut gewürzten Rindsentrecote gab’s Wurzelgemüse in verschiedenen Strukturen und eine feine Bitterkakaosauce.
Die Käse aus der Region sind hervorragend, Pré-Dessert und Dessert waren es auch: zum einen eine mit Milchschaum und Kaffeecaramel servierte Apfelglace. Und zum anderen Mandarine, Karotte und Kürbis in diversen Konsistenzen. Das originelle und perfekte Crescendo dieses Menüs ist uns den 16. Punkt wert.
