La Trinquette
Die Lage am Neuenburgersee neben dem Jachthafen ist idyllisch, die Stimmung auf der Terrasse und im angenehmen Lokal locker, und Lianel Merciers Küche passt in die entspannte Ambiance. Den cremig-frischen Nougat vom Ziegenkäse mit knackigen Dörraprikosen begleitete der Chef mit einer würzigen Reduktion von karamellisierten Tomaten. Dann kombinierte er eine gegarte Entenleber gekonnt mit Porto und Cognac und servierte sie mit Ananaskompott, Szechuan-Pfeffer und lauwarmer Brioche. Im Fischgang gab’s ein zartes Forellenfilet mit Marktgemüse und einem köstlichen Champagner-Sabayon. Marktgemüse begleitete auch die saftige Geflügelbrust an stark reduziertem Estragonjus.
Die Desserts waren klassisch und gut: eine Crème brûlée mit Tonkabohnen und Schokoladen-Nems mit karamellisierter, gesalzener Butter. Und ein Limetten-Cheesecake mit Erdbeersorbet. Regionale Crus dominieren die Weinkarte, viele von ihnen sind auch offen erhältlich.
Die Lage am Neuenburgersee neben dem Jachthafen ist idyllisch, die Stimmung auf der Terrasse und im angenehmen Lokal locker, und Lianel Merciers Küche passt in die entspannte Ambiance. Den cremig-frischen Nougat vom Ziegenkäse mit knackigen Dörraprikosen begleitete der Chef mit einer würzigen Reduktion von karamellisierten Tomaten. Dann kombinierte er eine gegarte Entenleber gekonnt mit Porto und Cognac und servierte sie mit Ananaskompott, Szechuan-Pfeffer und lauwarmer Brioche. Im Fischgang gab’s ein zartes Forellenfilet mit Marktgemüse und einem köstlichen Champagner-Sabayon. Marktgemüse begleitete auch die saftige Geflügelbrust an stark reduziertem Estragonjus.
Die Desserts waren klassisch und gut: eine Crème brûlée mit Tonkabohnen und Schokoladen-Nems mit karamellisierter, gesalzener Butter. Und ein Limetten-Cheesecake mit Erdbeersorbet. Regionale Crus dominieren die Weinkarte, viele von ihnen sind auch offen erhältlich.
